Το σύγχρονο τουρσί είναι ένας άμεσος απόγονος των παραδοσιακών πιάτων της ρωσικής κουζίνας που ονομάζεται άλμη. Ένα από τα συστατικά τους ήταν τα πικάντικα τουρσιά. Σήμερα, η σούπα τουρσί βράζει σε ζωμό λαχανικών, κρέατος, ψαριών ή κοτόπουλου. Συχνά παρασκευάζεται με εντόσθια και όχι μόνο άλμη, αλλά προστίθενται και πίκλες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συνταγή κοτόπουλου
Το κλασικό τουρσί παρασκευάζεται από τα κοτόπουλα. Αν και σήμερα αυτή η σούπα είναι συχνά βρασμένη σε κρέας, ψάρια ή ζωμό κοτόπουλου. Αν μαγειρεύετε το ζωμό σε στήθος ή πόδι κοτόπουλου, συνιστάται να τα βγάλετε έξω πριν μαγειρέψετε τη σούπα, χωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα, κόψτε το κρέας πουλερικών σε μικρές φέτες και προσθέστε στο μπισκότο στο τέλος του μαγειρέματος.
Παραδοσιακά, τα τουρσιά μαγειρεύτηκαν με κριθάρι. Ωστόσο, τα δημητριακά για τη σούπα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Rassolnik με κοτόπουλο συνιστάται να μαγειρευτεί με ρύζι, το οποίο τοποθετείται στη σούπα ταυτόχρονα με τα λαχανικά ρίζας. Οι κόκκοι μπορούν να προθερμανθούν.
Διάφορες πικάντικες ρίζες και χόρτα πρέπει να προστεθούν στα τουρσιά με κοτόπουλο, που δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
Ένα υποχρεωτικό συστατικό του τουρσί είναι τα τουρσιά, τα οποία είναι αποφλοιωμένα και ξεφλουδισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους και μαλακωμένα με νερό ή ζωμό. Επιπλέον, το pickle αγγούρι προστίθεται συχνά στο pickle (1-2 φλιτζάνια ανά λίτρο ζωμού). Το αλάτισμα της σούπας δεν αξίζει τον κόπο, είναι προτιμότερο να ρίχνουμε περισσότερο αλατόνερο εάν είναι απαραίτητο.
Για να προετοιμάσετε το τουρσί με κοτόπουλο, πρέπει να πάρετε:
- 800 γραμμάρια κοτόπουλου, - 4-5 πατάτες, - 2 καρότα, - ρίζα σέλινου, - ρίζα μαϊντανού.
- 2 τουρσιά.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 1-2 κουταλιές της σούπας. l ghee;
- 4-5 Άρθ. l ξινή κρέμα;
- 200 ml τουρσί αγγουριού, - χόρτα;
- 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, - φύλλα δάφνης ·
- αλάτι.
Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες, πλύνετε, στεγνώστε με μια πετσέτα, ρίξτε κρύο νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Πλύνετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το μαϊντανό και τις ρίζες του σέλινου, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε το λάδι. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και αφήστε το. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το δέρμα των αγγουριών με ένα ποτήρι βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το βραστό φλοιό και στο ζωμό, χαμηλώστε τη σάρκα των αγγουριών και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά. Πλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βάλτε τις πατάτες σε ένα ζεστό ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά και ατμισμένα αγγούρια, φύλλα δάφνης, αλάτι, μπαχάρι, ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα τεμαχισμένου τουρσί αγγουριού και μαγειρέψτε το τουρσί μέχρι να μαγειρευτεί. Σερβίρετε στο τραπέζι, ωριμασμένο με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.