Η λέξη "μελόψωμο" προέρχεται από τη λέξη "μπαχαρικό", η παρουσία της οποίας αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της ζύμης μελόψωμο. Τα μπισκότα μελόψωμο είναι μια από τις πιο αρχαίες λιχουδιές της ρωσικής κουζίνας. Στις παλιές μέρες ήταν κατασκευασμένα από διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, διακοσμημένα με περίπλοκα σχέδια. Σήμερα, η μελόψωμο είναι επίσης από ζύμη μελόψωμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μαγειρική ζύμη μελόψωμο
Στις παλιές μέρες η ζάχαρη ήρθε από μακρινές χώρες και ήταν πολύ ακριβή, οπότε η ζύμη με μελόψωμο κατασκευάστηκε αποκλειστικά με μέλι. Επί του παρόντος, τα μπισκότα μελόψωμο παρασκευάζονται τόσο σε ζάχαρη όσο και σε μείγμα κοκκοποιημένης ζάχαρης με μέλι και μελάσα.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μέλι στη ζύμη, έχει 3 ποικιλίες και μπορεί να είναι μέλι, ζάχαρη (χωρίς μέλι) και ζάχαρη μελιού.
Για να κάνετε τη ζύμη μέλι-ζάχαρης με κρέμα, θα χρειαστείτε:
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη:
- ½ φλιτζάνι μέλι, - 20 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης ·
- 2 αυγά:
- ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά σε σκόνη.
- ½ φλιτζάνι νερό.
Ως μπαχαρικά στη ζύμη με μελόψωμο, μπορείτε να προσθέσετε κάρδαμο, αποξηραμένο μέντα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, γλυκάνισο, τζίντζερ, κόλιανδρο. Η ποσότητα αλεύρου στη ζύμη εξαρτάται από την πυκνότητα του σιροπιού και του μελιού, καθώς και από την ποσότητα λίπους και αυγών.
Βάλτε το μέλι, τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και θερμαίνετε πάνω από μια ήρεμη φωτιά στους 70-75 ° C. Στη συνέχεια προσθέστε το ήμισυ του κοσκινισμένου αλευριού και των μπαχαρικών αλεσμένο σε κονίαμα και ανακατέψτε τα πάντα με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Πρέπει να το κάνετε αυτό πολύ γρήγορα. Εάν, ρίχνετε το αλεύρι σε ζεστό σιρόπι, αφήστε το να μην αναμειχθεί για 1-2 λεπτά, και στη συνέχεια σχηματίζονται σβώλοι που είναι εξαιρετικά δύσκολο να ανακατευτεί.
Στη συνέχεια, ψύξτε τη ζύμη ζύμωσης σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε τα αυγά, το μαλακωμένο βούτυρο, τη σόδα, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια μαλακή ζύμη. Το μελόψωμο πρέπει να ψιλοκομμένο αμέσως και να ψήνεται.