Profiteroles - τρυφερά και ευάερα ψωμάκια, τα οποία είναι γεμάτα με διάφορα γέμιση και φέρονται με τηγμένη σοκολάτα. Σε αυτή τη συνταγή, τα profiteroles είναι γεμάτα με παγωτό και συμπληρώνονται με σάλτσα καφέ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά για τη ζύμη:
- Αυγά - 4 τεμάχια.
- Νερό - 200 g.
- Αλεύρι - 150 g.
- Βούτυρο 120 g
Συστατικά για σάλτσα καφέ:
- Ζάχαρη σε σκόνη - 350 g.
- Κρέμα γάλακτος - 400 g.
- Ελαφρύ σιρόπι φρούτων - 2 κουταλιές της σούπας.
- Κακάο σε σκόνη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- Μαλακό βούτυρο - 20 γραμμάρια.
- Ζάχαρη βανίλιας - 5 g.
Μαγειρική:
- Για να ψήνετε profiteroles, θα πρέπει να βάλετε το φούρνο σε 200 μοίρες και αφήστε να ζεσταθεί. Λιπάνετε την επιφάνεια του τηγανιού με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- Προετοιμάστε τη ζύμη για επαγγελματίες. Φέρτε το νερό σε βράση, βάλτε στο νερό 100 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα. Ανακατέψτε το μίγμα με γρήγορες κινήσεις. Η μάζα πρέπει να είναι πολύ πίσω από τους τοίχους του μπολ. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατεύετε συνεχώς για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε το μίγμα της ζύμης και προσθέστε τα αυγά σε αυτό. Ανακατέψτε τη ζύμη.
- Βάλτε τη ζύμη σε μια τσάντα μαγειρέματος και πιέστε 35 μικρά ρολά πάνω σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Τα καβούρια πρέπει να ψηθούν στη μέση του φούρνου, περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί, να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να γίνει ρόδινη.
- Τώρα πρέπει να κάνετε καφέ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, την κρέμα και την σκόνη κακάο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε το σιρόπι στο μείγμα. Φέρτε το μίγμα του καφέ σε βράση, η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Μειώστε τη φωτιά στο μικρότερο. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 20 λεπτά. Η σάλτσα καραμελών θα πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσή και να παχύνει.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα. Συνδυάστε τη σάλτσα με βούτυρο, ανακατέψτε. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας σε γεύση Ενώ η σάλτσα ψύχεται, πρέπει να αναδεύεται.
- Στα κουλούρια που προκύπτουν κάνουν κομμάτια και τα γεμίζουν με παγωτό. Τοποθετήστε το profiteroles σε μια πινακίδα σερβιρίσματος με τη μορφή μιας ολίσθησης. Ρίξτε την πυραμίδα με σάλτσα καφέ.