Μια έμπειρη νοικοκυρά παίρνει πάντα την πρώτη κρέμα για μια γιορτή για τα μάτια. Και αν είναι ελαφρώς χλωμό και παχύ, τότε το τρώμε γρήγορα μέχρι να το δει κανείς. Ταυτόχρονα, θα διαπιστώσετε εάν η γεύση των μελλοντικών τηγανιών είναι αρκετά αρμονική. Το πρώτο ψήσιμο καθορίζει την ποιότητα της ζύμης. Εάν η κέικ είναι ανομοιογενής ή σκισμένη, ελέγξτε για μια ακόμη φορά αν έχετε τοποθετήσει τα πάντα στο σωστό ποσό. Οι πιο νόστιμες τηγανίτες όταν είναι μόνο από το τηγάνι και ακόμα ζεστό. Βάλτε τα γλυκά σε μια ζεστή πλάκα και καλύψτε με ένα βαθύ μπολ μέχρι να σερβίρετε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- χυτοσίδηρο;
- φυτικό έλαιο ή κομμάτι μπέικον.
- Σάλτσες σμέουνας:
- σιμιγδάλι (1/2 φλιτζάνι).
- αλεύρι σίτου (1/2 φλιτζάνι).
- γάλα ή νερό (3 φλιτζάνια).
- κρόκοι (2 τεμάχια);
- βούτυρο (1/2 κ.σ. κουταλάκια).
- αλάτι στη γεύση.
- Αλμυρές τηγανίτες:
- αλεύρι σίτου (2 φλιτζάνια).
- αλεύρι φαγόπυρο (3 φλιτζάνια)?
- σιμιγδάλι (50 gr).
- αυγό (3 τεμάχια)?
- φρέσκια ζύμη (25 gr).
- γάλα (4 φλιτζάνια)
- νερό (1 φλιτζάνι).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε το σωστό τηγάνι. Οι τηγανιτές δαντέλες τηγανίζονται σε παχιά τηγάνια χυτοσιδήρου με χαμηλή πλευρά. Πάρτε τον εαυτό σας ξεχωριστό απόθεμα και χρησιμοποιήστε το μόνο για το ψήσιμο. Μετά το μαγείρεμα των τηγανιών, σκουπίστε το ταψί στεγνό και καθαρίστε μέχρι την επόμενη φορά.
2
Κάνετε ζύμη από τηγανίτα. Χρησιμοποιήστε όχι μόνο αλεύρι σίτου, αλλά και φαγόπυρο, προσθέστε σιμιγδάλι, ρύζι, κεχρί. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις και πρόσθετα.
3
Σάλτσα σμέουνας.
Βράζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε μια μετρούμενη ποσότητα σιμιγδαλιού σε αυτό. Συνεχώς αποτρέψτε τους σβώλους. Μαγειρέψτε το χυλό, βάλτε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει σε κρύο μέρος.
4
Συνδυάστε το αλεύρι με κρόκους και γάλα, αλάτι. Βάλτε το σιμιγδάλι στη ζύμη μια κουταλιά και ανακατέψτε με ένα χτύπημα. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και ρευστός.
5
Αλμυρές τηγανίτες.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι στο βραστό γάλα και βράζουμε ένα λεπτό χυλό σιμιγδαλιού. Σε μια άλλη κατσαρόλλα, βράζουμε το αλεύρι του φαγόπυρου σε βραστό νερό, ανακατεύουμε με ένα χτύπημα, έτσι ώστε η μάζα να είναι χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε ένα ποτήρι σιτάλευρο σε ένα λεπτό ρεύμα.
6
Ψύξτε τη μάζα του αλεύρου και βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Βάλτε το με ένα χτύπημα. Βάλτε στη ζύμη τους χαλαρωμένους κρόκους, το γάλα και το σιμιγδάλι. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι. 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, βάλτε προσεκτικά τα whipped whites και ανακατέψτε τη ζύμη ελαφρά.
7
Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και στη θερμότητα. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό, όταν γίνεται ζεστό, στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη στην κουζίνα.
8
Πάρτε το τηγάνι από τη λαβή και σηκώστε το, γυρίζοντάς το σε διαφορετικές κατευθύνσεις, διαμοιράζοντας ομοιόμορφα τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια. Όταν οι άκρες της κέικ αρχίζουν να καφέ, πάρτε το με μια σπάτουλα και γυρίστε το. Φέρτε την ετοιμότητα και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
9
Σερβίρετε τηγανίτες με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, ψιλοκομμένα αυγά με πράσινα κρεμμύδια.