Το Pilaf είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Το κύριο συστατικό του - το ρύζι - είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, άμυλο και ριβοφλαβίνη, που επηρεάζει τον μεταβολισμό των αμινοξέων στο σώμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγειρική pilaf: με κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα, ο αριθμός των προϊόντων ανά μάτι λαμβάνεται:
- ρύζι
- αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα)
- δαμάσκηνα
- σταφίδες).
- βούτυρο ή ghee.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- το αλάτι.
- Για ένα εορταστικό αρμαδικό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα:
- 2 ποτήρια ρυζιού (μακρύστροφο).
- αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα)
- δαμάσκηνα
- σταφίδες
- σύκα
- ημερομηνίες).
- αμύγδαλα.
- Αρμενική λαβάς.
- ghee;
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γλυκό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα Βούτυρο βούτυρο ή ghee σε ένα καζάνι. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και τα βάζετε σε λάδι για χρονικό διάστημα είκοσι έως τριάντα λεπτών.
2
Ταξινόμηση, ξεπλύνετε καλά και βάλτε σε αποξηραμένα αποξηραμένα φρούτα. Αλατίστε και ρίξτε το κρύο νερό έτσι ώστε να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη
3
Φέρτε σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα στο μικρότερο. Όταν το νερό εξατμιστεί, συλλέξτε προσεκτικά την ολίσθηση του ρυζιού από τις άκρες στο κέντρο.
4
Κάλυψη με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και τυλίξτε το καζάνι σε ένα ζεστό πανί. Αφήστε να μαγειρέψετε για περίπου δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
5
Μην ενοχλείτε το pilaf! Αφαιρέστε την πετσέτα και το ύφασμα, καλύψτε την κορυφή του καζάνι με ένα πιάτο και γυρίστε την απότομα ανάποδα, ώστε ο καρπός να βρίσκεται στην κορυφή.
6
Εορταστικός αρμαϊκός πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα Ρίξτε σε ένα καζάνι τρεις φορές περισσότερο νερό από το ρύζι (εάν μαγειρεύετε πιλάφι από δύο ποτήρια, χρειάζεστε έξι ποτήρια νερό), βάλτε φωτιά, βράστε και αλάτι. Περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χρειάζεται για έναν τέτοιο όγκο αλατιού.
7
Ταξινόμηση, ξεβγάζετε και προ-εμποτίζετε το ρύζι για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και απορρίψτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι.
8
Ρίχνουμε το ρύζι σε ένα καζάνι με ζεστό αλατισμένο νερό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούμε. Στο εσωτερικό των κόκκων πρέπει να παραμείνει πυκνό. Αποστραγγίστε το νερό και απορρίψτε το ρύζι σε κόσκινο και ρίξτε πάνω από το κρύο βρασμένο νερό για να φτιάξετε το ρυζόγαλο.
9
Στον πυθμένα του καζάνι, βάλτε το ψωμί πίτας και το χύστε με δύο ή τρεις κουταλιές σούπας βουτηγμένο βούτυρο. Βάλτε μια μερίδα ρυζιού στην κορυφή, λεία και ρίχνουμε πάνω από το πετρέλαιο. Στη συνέχεια, βάλτε το υπόλοιπο ρύζι και επίσης ελαφρώς ρίχνετε λάδι.
10
Τραβήξτε το καπάκι του καζάνι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, κλείστε καλά τα πιάτα με πιλάφι και βάλτε μια μικρή φωτιά.
11
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους από δαμάσκηνα και τις ημερομηνίες. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Αναδιπλώστε τα πάντα σε ένα κόσκινο, το οποίο βάζετε σε ατμόλουτρο, κλείστε το καπάκι και τον ατμό για τριάντα λεπτά.
12
Μεταφέρετε τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό σε μια μικρή κατσαρόλλα, ρίξτε το ghee και ανακατέψτε.
13
Βάλτε κομμάτια ψωμιού pita σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το ρύζι στην κορυφή, διακοσμήστε με τους ξηρούς καρπούς και τα αμύγδαλα στον ατμό.
Δώστε προσοχή
Για την παρασκευή του pilaf πρέπει να χρησιμοποιείται μακρόσπερμο ρύζι. Το ρύζι Basmati είναι τέλειο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για ιδιαίτερα επίσημες περιπτώσεις, μπορείτε να τακτοποιήσετε το ρύζι με αποξηραμένα φρούτα σε ένα πιάτο και να τακτοποιήσετε μικρά μήλα με έναν προηγουμένως αφαιρεμένο πυρήνα στις άκρες της πλάκας. Ρίξτε αλκοόλ στη μέση των μήλων. Βγάλτε το φως, βάλτε φωτιά στο αλκοόλ σε μήλα και σερβίρετε το πιλάφι.
Σχετικό άρθρο
Αποξηραμένο κοτόπουλο με αποξηραμένα φρούτα