Η σάλτσα μανιταριού είναι αρκετά ικανή να δώσει στο ζυμαρικό μια τόσο ασυνήθιστη γεύση ότι θα ήταν σκόπιμο να εξυπηρετήσει ένα τόσο φαινομενικά καθημερινό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Για να γίνει αυτό, απλά πρέπει να πάρετε τα ποιοτικά προϊόντα και να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με μαϊντανό ή άνηθο και μισά ντοματίνια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 250 g φρέσκων μανιταριών ·
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 μάτσο μαϊντανό.
- 50 g έλαια ·
- 100 ml ξηρού λευκού οίνου.
- 3 κουταλιές της σούπας. l κρέμα
- αλάτι
- πιπέρι?
- 100 γραμμάρια τυριού ·
- μερικά παρμεζάνα?
- 400-500 g tagliatelle.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρέσκα δάση μανιτάρια, τα οποία έχουν ισχυρό άρωμα και δεν χρειάζονται προκαταρκτικό βρασμό. Για παράδειγμα, μανιτάρια πορτοκαλιάς ή χάντρες. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να πάρετε τα συνηθισμένα μανιτάρια από το σούπερ μάρκετ, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι το πιάτο έχει γεύση πιο φρέσκο και λιγότερο αρωματικό. Ως εκ τούτου, ελλείψει των νωπών μανιταριών, είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν τα αποξηραμένα, ειδικά επειδή θα απαιτούν πολύ λίγα, 30-40 γραμμάρια θα είναι επαρκή.
2
Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και απολαύστε για 1 ώρα σε ζεστό νερό.
3
Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα κόβουμε σχολαστικά με ένα μαχαίρι. Από ένα μάτσο μαϊντανό, πιάστε όλα τα φύλλα, κόψτε σε λεπτές κορδέλες. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα 30 γραμμάρια βούτυρο, το στιφάδο σε αυτό παρασκευάζεται σκόρδο με κρεμμύδια μέχρι ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
4
Πιάστε τα μανιτάρια καλά από υπερβολική ποσότητα νερού, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και στείλτε σε μια κατσαρόλα στα κρεμώδη κρεμμύδια και το σκόρδο, τα τηγανίζετε ελαφρά. Μη χύσετε το υπόλοιπο νερό από τα μανιτάρια, θα είναι ακόμα χρήσιμο για εσάς.
5
Ρίχνουμε λευκό κρασί στα τηγανητά μανιτάρια και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί. Αν πήρατε τα αποξηραμένα μανιτάρια για ένα πιάτο, προσθέστε το στο τηγάνι και αφήστε το από το νερό στο οποίο τα μουσκεύατε. Διαφορετικά, τα μανιτάρια δεν θα έχουν αρκετό υγρό, θα παραμείνουν σκληρά. Σε μια έτοιμη σάλτσα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το σερνίζουμε με κρέμα, αλάτι και πιπέρι, μετά από την οποία μπορεί να απενεργοποιηθεί η φωτιά κάτω από το τηγάνι.
6
Με αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε μακρύς χυλοπίτες. Το βράζουμε σε ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι το al dente. Αυτή η λέξη δηλώνει ένα τέτοιο βαθμό ετοιμότητας ζυμαρικών, όταν είναι σχεδόν μαγειρεμένα και μόνο ο πυρήνας τους παραμένει λίγο βρεγμένος.
7
Αποστραγγίστε την προετοιμασμένη ταλιατέλη, μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ένα ζεστό μπολ. Προσθέστε σε αυτά τυχόν νεαρό τριμμένο τυρί, 2 κουταλιές της σούπας. l Το παρμεζάνα και τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια βουτύρου.
8
Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Τοποθετήστε σε πιάτα, επάνω με μαγειρεμένη σάλτσα μανιταριών και σερβίρετε αμέσως.
Δώστε προσοχή
Τα πιάτα με μανιτάρια δεν συνιστώνται να επαναθερμανθούν, οπότε θα πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα όσο μπορείτε να τρώτε κάθε φορά.