Ζυμαρικά και θαλασσινά είναι ένα θέμα για ένα ολόκληρο βιβλίο μαγειρικής, και ίσως για μια σειρά βιβλίων. Ανάλογα με τα περιφερειακά χαρακτηριστικά, τις σπεσιαλιτέ, τους τύπους ζυμαρικών, τη βάση για τη σάλτσα - κρέμα γάλακτος, την πάστα ντομάτας, το ελαιόλαδο, τα οποία λαμβάνουν τα θαλασσινά, κάθε φορά που λαμβάνεται μια νέα γεύση και επομένως μια νέα συνταγή ζυμαρικών-frutti-di-mare προϊόντα με θαλασσινά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Μεγάλα θαλασσινά ζυμαρικά
- 500 γραμμάρια πάστα όπως linguine (Linguine) ή fettuccine (Fettuccine)
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη
- ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό
- 500 γραμμάρια προετοιμασμένων γαρίδων
- 500 γραμμάρια χτένι
- 1 φλιτζάνι φρεσκοκομμένα μύδια
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο κρέας καβουριών
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
- Πειραιάς πενών (Penne alla corsaro)
- 500 γραμμάρια πάστα ζυμαρικών (κοντές κυματοειδείς κοίλες σωληνώσεις)
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 πιπέρι τσίλι
- 1 κουτί από αντσούγιες
- Θαλασσινό κοκτέιλ (μύδια
- μαλακίων
- γαρίδες)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 κούπα κρέμα γάλακτος
- 1 ποτήρι κονιάκ
- Σπαγγέτι μελανιού σουπιάς με σάλτσα γαρίδας (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 γραμμάρια σπαγγέτι
- 1 λευκό μέρος του μίσχου του πράσου
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ κούπα κρέμα
- 250 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες
- 1 κροτίδα θυμάρι
- Αλάτι
- πιπέρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μεγάλα ζυμαρικά με θαλασσινά Βούτυρο βουτύρου σε ένα ευρύ και βαθύ παχύ τοίχωμα τηγάνι. Σοτάρετε το σκόρδο και προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι και το μαϊντανό. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Βάλτε τα χτένια, τις γαρίδες, τα οστρακοειδή και τα κρέατα καβουριών στη σκεύη με τη σειρά τους και τα θερμαίνετε για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο ευρύ ταψί, βράζουμε 3 λίτρα νερό, αλάτι, προσθέτουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά. Αδειάστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε με τη σάλτσα, ανακινώντας το τηγάνι. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
2
Penne pirate (Penne alla corsaro) Βράστε τον αφρό σε αλατισμένο νερό. Ενώ η πάστα ετοιμάζεται να θερμάνει το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι και αποφλοιωμένο φιλέτο αντσούγιας. Όταν το σκόρδο ροδίζει, προσθέστε θαλασσινά. Ρίξτε ένα ποτήρι κονιάκ και μια κουταλιά της πάστας τομάτας. Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί ρίχνουμε στην κρέμα και περιμένουμε μέχρι να γίνει η σάλτσα κρεμώδης και να την απενεργοποιήσετε. Ανακινήστε το τηγάνι μερικές φορές. Σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.
3
Σπαγγέτι με μελάνι σουπιάς με σάλτσα γαρίδας (Spaghetti neri in crema di scampi) Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο και τηγανίστε το πράσο μέχρι να μαλακώσετε με ένα κλαδάκι θυμαριού. Προσθέστε κρέμα, αλάτι και πιπέρι και ζεστάστε για 2-3 λεπτά. Βάλτε το ζυμωμένο πράσο σε μπλέντερ. Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε λάδι, προσθέτουμε την κρεμώδη σάλτσα και ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση.
4
Βράζουμε μακαρόνια. Στραγγίστε. Προσθέστε τη σάλτσα.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε ζυμαρικά με αντσούγιες και pecorino