Το Paella είναι ένα δημοφιλές ισπανικό πιάτο. Αρχικά, εμφανίστηκε ως τροφή για τους φτωχούς. Τα βράδια, σε μια ανοιχτή φωτιά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα που ονομάζεται Paella, οι αγρότες μαγειρεύουν ρύζι και προσθέτουν απλά και προσιτά συστατικά - λαχανικά, ελαιόλαδο και τα υπολείμματα των αλιευμάτων. Σε μεγάλες διακοπές ή σε οικογένειες με ιδιαίτερη φροντίδα, το κοτόπουλο ή το αρνί και τα καπνιστά λουκάνικα θα μπορούσαν να προστεθούν στην παέλα. Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει κανένας, η πιο σωστή συνταγή για αυτό το πιάτο, μπορούμε να μιλάμε μόνο για περιφερειακά χαρακτηριστικά. Η πιο γνωστή παέλλα, η Βαλένθια, όπως ήταν μαγειρεμένη στην ισπανική επαρχία της Βαλένθια, στην πατρίδα αυτού του πιάτου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 φλιτζάνια ρύζι τύπου Arborio
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη ψιλοκομμένη ντομάτα
- 400 γραμμάρια ξεραμένες γαρίδες
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 250 γραμμάρια κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών
- 250 γραμμάρια κατεψυγμένων φασολιών
- 1 μέτρια κοτόπουλο ψιλοκομμένο
- 400 γραμμάρια μύδια
- 5-6 χορδές σαφράν
- 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
- ξεφλουδισμένο και τεμαχισμένο
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κροτίδα φρέσκου δενδρολίβανου.
- 2 φλιτζάνια χυμό στρείδι (υγρό)
- μια πρέζα κόκκινη πιπεριά
- Σερβίρετε Λεμόνι
- βαθιά ευρεία πανοραμική επιφάνεια
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάλτε τις χορδές σαφράν σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, με διάμετρο τουλάχιστον 30 εκατοστών.
3
Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε αυτό και καφέ.
4
Βάλτε το σκόρδο και τηγανίζετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε.
5
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές και τηγανίζουμε τα πάντα, ανακατεύοντας συνεχώς, για τουλάχιστον 1 λεπτό.
6
Προσθέστε τα μπιζέλια και τα φασόλια. Βάλτε ψιλοκομμένο, και κατά προτίμηση πουρέ σε ντομάτα μπλέντερ.
7
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά, θυμάρι και μισό μαϊντανό και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
8
Ρίξτε σε έγχυση σαφράν, υγρό στρειδιών και ζωμό κοτόπουλου.
9
Ρίχνουμε το ρύζι ομοιόμορφα. Μην αναμιγνύετε.
10
Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμοκρασία στη μικρή και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μην ανακατεύετε paella! Μπορείτε να το κουνήσετε ελαφρά και, αν σας φαίνεται ότι το υγρό έχει απορροφηθεί, και η παέλλα δεν είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό.
11
Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, ετοιμάστε τα μύδια και τις γαρίδες. Στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τη γαρίδα, αλλά είναι πιο οικείο.
12
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε τη γαρίδα και ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου στο paella. Κρατήστε τη φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά.
13
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, τοποθετήστε τα μύδια στο ρύζι, τον υπόλοιπο μαϊντανό και το κάλυμμα.
Τα μύδια θα είναι έτοιμα σε λίγα λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, αφαιρέστε αυτά που δεν ανοίχτηκαν και χρησιμοποιήστε την παέλτα δεξιά στο τηγάνι με ένα μεγάλο λεμόνι κομμένο σε τεταρτημόρια.
Χρήσιμες συμβουλές
Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ανταλλάξετε με ασφάλεια το κοτόπουλο για ένα κουνέλι ή να προσθέσετε κομμάτια κουνελιού αντί για μισό κοτόπουλο.