Το αλουμινένιο φαγητό έχει γίνει σχετικά διαδεδομένο μεταξύ των ειδικών μαγειρικής από διάφορες χώρες πριν από 30-35 χρόνια. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο εδώ, επειδή είναι ένα από τα λίγα υλικά που έχουν σχεδόν απόλυτη αδιαπερατότητα στον ατμό που σχηματίζεται κατά την παρασκευή των προϊόντων. Επιπλέον, το "μεταλλικό χαρτί" δεν τους προσδίδει οσμή ή γεύση και δεν είναι τοξικό. Όχι μόνο το φύλλο δεν φέρνει τίποτα στα πιάτα από τον εαυτό του, δεν παίρνει επίσης τίποτα μακριά από αυτά, παρέχοντας ένα ιδανικό περιβάλλον μαγειρέματος. Το υλικό αυτό είναι πρακτικά αποστειρωμένο και εγγυάται την ασφάλεια των τροφίμων. Και εξαιτίας του γεγονότος ότι το αλουμινόχαρτο όχι μόνο αποκτά αλλά και διατηρεί το επιθυμητό σχήμα, όλα μπορούν να ψηθούν σε αυτό: από κοτόπουλο, πάπια ή χήνα στο σύνολό του - σε χοιρινό ζαμπόν, βοδινό κρέας βόειου κρέατος, φιλέτο αρνιού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - Βόειο κρέας.
- - χοιρινό ·
- - αρνί ·
- - αλάτι.
- - πιπέρι,
- - μπαχαρικά ·
- - ξίδι ή χυμό λεμονιού ·
- - φυτικό έλαιο ·
- - το σκόρδο ·
- - μαχαίρια.
- - πλάκα κοπής ·
- - κύπελλα ·
- - φύλλο ·
- - φούρνο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε αρνί σε αλουμινόχαρτο, θα γίνει ένα αποφλοιωμένο ζαμπόν ή ζαμπόν. Δεν αξίζει να ψήνετε άλλα μέρη στο φούρνο, είναι καλύτερα για αυτούς να επιλέξουν μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος. Επιλέξτε αρνί με κανονικό χρώμα κρέατος. Το φως μπορεί να υποδεικνύει ότι είναι κρέας αρνιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις, έχει μια μαλακότερη δομή ινών, είναι εύκολο να υπερεκφράζεται. Σκοτεινό - σχεδόν σίγουρα "υπαινιγμούς" στην σεβάσμια ηλικία του ζώου πριν από τη σφαγή. Αυτό το κρέας είναι πολύ πιθανό να αποδειχθεί ξηρό, άκαμπτο ή ινώδες. Όπως πάντα, κάτι είναι καλύτερο μεταξύ τους. Εάν αγοράζετε αρνί στο τμήμα όπου υπάρχει πωλητής, και το κομμάτι δεν έχει τοποθετηθεί στο υπόστρωμα και δεν είναι σφραγισμένο με προσκολλημένο φιλμ - sniff. Δεν σας αρέσει η χαρακτηριστική μυρωδιά "αρνιού" - μπορείτε αυτή τη στιγμή να αποφασίσετε αν το κρέας είναι κατάλληλο ή όχι. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αποθεματοποίηση του προβάτου δεν είχε μια τέτοια μυρωδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα · είναι η παρτίδα των εκμεταλλεύσεων και των ιδιωτικών εκμεταλλεύσεων, όπου φυλάσσονται τα πρόβατα μαζί με τα πρόβατα.
2
Μια άλλη φορά, αγοράστε χοιρινό κρέας. Τα πιο προτιμώμενα μέρη είναι οστό και λαιμός χωρίς κόκαλο, αλλά το στήθος είναι κατάλληλο για μερικές περιπτώσεις. Έχει νόημα να ψήνουμε το χοιρινό ζαμπόν με τα οστά και να κάνουμε το κύριο πιάτο της γιορτής - με τη μορφή αυτή είναι θεαματικό, αλλά χάνει λίγη υφή του κρέατος. Δεν αξίζει το ψήσιμο του φλοιού στο φύλλο. Οι πωλητές του καταστήματος συχνά το διπλώνουν όμορφα σε ένα ρολό στο οποίο η άπαχη σάρκα εναλλάσσεται με μάλλον λιπαρά έμπλαστρα. Κοιτάζοντας το ρολό, φαίνεται ότι εδώ είναι ιδανικό για το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Αυτή τη στιγμή, πιστεύεται ότι μια τέτοια περικοπή σίγουρα δεν θα είναι ξηρή - το λίπος δεν θα είναι και δεν θα είναι υπερβολικά λίπος - φαίνεται ότι υπάρχει πολύ λίπος. Αλλά έχοντας φέρει στο σπίτι και γύρισε, θα δείτε ότι η χοιρινή πλευρά είναι ένα απλό και λεπτό κομμάτι που καλύπτεται με μια ταινία. Έτσι, κοιτάζοντας χαριτωμένα ρολά, σκεφτείτε εκατό φορές αν είναι κατάλληλα για το ψήσιμο σε φύλλα για σας ή όχι.
3
Προτιμήστε το βόειο κρέας εάν θέλετε να αισθανθείτε λίγο αγγλικά. Από το κρέας σε αυτή την περίπτωση, βέβαια, μαγειρέψτε το ψητό βοδινό κρέας. Κατασκευάζεται κυρίως από το μπροστινό μέρος του φιλέτου του βοείου κρέατος, αλλά μερικές φορές λαμβάνεται ένα λεπτό ή παχύ άκρο που έχει αφαιρεθεί. Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνο είναι πάντα ένα βήμα επικίνδυνο - είναι εύκολο να υπερδιέχει ή υποεκμετάλλευτο, επειδή αυτό το κρέας περισσότερο από άλλα εξαρτάται από το περιεχόμενο των αγελάδων και των πονηρών πριν από τη σφαγή, για εμάς τους αγοραστές, φυσικά, άγνωστο. Βεβαιωθείτε ότι δεν χαλάσετε το εξαιρετικό κομμάτι, αγοράστε ένα θερμόμετρο με έναν καθετήρα. Παρατηρώντας τη συνιστώμενη θερμοκρασία, είναι πολύ πιθανό να υποθέσουμε τι συμβαίνει στο εσωτερικό - το βόειο κρέας είναι έτοιμο ή πρέπει να διατηρηθεί ξανά στο φούρνο. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν χρησιμοποιείται ένα τέτοιο θερμόμετρο είναι ότι πρέπει να εισαχθεί στο πάχος του τεμαχίου πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία. Διαφορετικά, υπάρχει διπλός κίνδυνος να καταστραφεί το ψημένο βοδινό κρέας. Πρώτον, με τη διάτρηση του φιλέτου στο ημι-έτοιμο στάδιο, θα απελευθερώσετε μέρος του χυμού κρέατος από αυτό. Δεύτερον, τρυπήστε το αλουμινόχαρτο, το οποίο θα οδηγήσει στην αποσυμπίεση του και θα διακόψει τη διαδικασία.
4
Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε στο εγγύς μέλλον, βγάλτε ένα κομμάτι κρέατος λίγες ώρες πριν από την έναρξη του μαγειρέματος, αφήστε το να "ξεκουραστεί" σε θερμοκρασία δωματίου. Ξύστε τα φιλμ και το υπερβολικό λίπος, κάντε βαθιές κοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια στενή λεπίδα - χρειάζονται για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα του προϊόντος που πρόκειται να ψήσετε στο φύλλο. Επίσης μέσα από αυτές τις περικοπές μπαχαρικά διεισδύουν στο πάχος. Η μαρινάρισμα ή όχι, εξαρτάται όχι μόνο από τις προτιμήσεις σας, αλλά και από τους φόβους ότι το αρνί, το χοιρινό ή το βόειο κρέας μπορεί να είναι σκληρό. Η μαρινάδα, λόγω της περιεκτικότητας σε όξινη ουσία σε αυτήν (συνήθως χυμό λεμονιού ή οξύ, μήλο ή συνηθισμένο ξύδι) μαλακώνει το κολλαγόνο, αντίστοιχα, καθιστώντας το κρέας ψητό στο φούρνο μαλακότερο.
5
Γεμιστά χοιρινό με σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου. Το αρνί θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ευωδιαστό, αν το επονομάσετε με κύμινο (zira). Για το ψητό βόειο κρέας, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά εκτός από τα μαύρα και τα αρακά. Συμβαίνει ότι τα κομμάτια είναι απολύτως αλατισμένα στην κορυφή και εντελώς φρέσκα μέσα. Για να αποφύγετε αυτό να συμβεί, βεβαιωθείτε ότι όχι μόνο σεζόν με το αλάτι από το εξωτερικό, αλλά και σεζόν με περικοπές. Μερικές φορές, πριν από το ψήσιμο, συνιστάται η προκαταρκτική ψησίματος κρέατος. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Όταν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο με έναν ανιχνευτή, το κολλάτε στο πάχος του κρέατος γύρω στο μέσο και προσεκτικά το τυλίγετε με το φύλλο μαζί με αυτό. Ορισμένες νοικοκυρές αφήνουν ένα κενό ενώ απομακρύνονται από την κορυφή των κομματιών. Πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο για τον ατμό που κυκλοφορεί ανάμεσα στο κρέας και το αλουμινόχαρτο. Κατά τη γνώμη τους υπάρχει λογική. Ωστόσο, δεν υπάρχει υποχρεωτική απαίτηση εκκαθάρισης. Το κύριο πράγμα είναι ότι μέσα στο φύλλο υπάρχει μια στεγανότητα κοντά στο ιδανικό. Διαφορετικά, όταν ψήνετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, κινδυνεύει να πάρει μια κρούστα.
6
Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στο στρώμα του κρέατος. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου περιοδικά και ελέγξτε το θερμόμετρο. Το χοιρινό και το αρνί είναι έτοιμοι όταν φτάνουν στους 68-70 βαθμούς. Για το βόειο κρέας, υπάρχει διαβάθμιση θερμοκρασίας ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος: 50-55 μοίρες - μαγειρεμένο με αίμα. 55-60 - ένα ιδανικό κομμάτι με έντονη "ροζ" μέσα. 60-65 - λίγο ροζ στο τμήμα? 65-70 - ο χυμός κρέατος ψητού βοδινού κρέατος θα είναι απολύτως διαφανής. Δεν συνιστάται να κρατάτε το κρέας στο φύλλο μακρύτερα - δεν είναι επιβλαβές, αλλά γιατί; Επομένως, ήρθε η ώρα να κόψετε το φύλλο στο επάνω μέρος, να το λυγίσετε και να αφήσετε το κρέας να μπερδευτεί - να πάρετε ένα ορεκτικό χρώμα. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο και έτσι η θερμότητα, αντέξτε 7-10 λεπτά και μπορεί να μεταφερθεί στο τραπέζι!
Δώστε προσοχή
Όταν ψήνετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, μην το ξεραίνετε. Συχνά αυτό συμβαίνει όταν το φύλλο αποσυμπιέζεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Το μαγείρεμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο είναι μια δύσκολη διαδικασία ελέγχου, θα πρέπει να αγοράσετε ένα θερμόμετρο με έναν καθετήρα και να παρακολουθήσετε την ετοιμότητα του κρέατος με τη βοήθειά του.
Σχετικό άρθρο
Συνταγή κρέατος