Το μαρμάρινο βόειο κρέας θεωρείται λεπτή κρέας. Πήρε το όνομά του λόγω των λεπτότερων, ομοιόμορφα κατανεμημένων στρωμάτων λίπους, τα οποία στην κοπή μοιάζουν με το φυσικό μοτίβο του μαρμάρου. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας, τα στρώματα αυτά λιώνουν γεμίζοντας το βόειο κρέας με χυμό, λόγω του οποίου το κρέας αποκτά εξαιρετική τρυφερότητα και απαλότητα. Πολλές ποικιλίες βοείου κρέατος παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία βοείου κρέατος. Τα φρούτα τονίζουν με ακρίβεια τη γεύση του, γι 'αυτό είναι ιδανικό για να εξυπηρετήσει σάλτσα ροδάκινου ή ζελέ σταφυλιού με αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το carpaccio:
- 200 γραμμάρια μαρμελιωμένου βοείου κρέατος.
- 40 g παρμεζάνας.
- 20 γρ.
- 10 g κάπαρη.
- 20 g ελαιολάδου ·
- λεμόνι
- 5 γραμμάρια μουστάρδας.
- μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
- 5 g βαλσαμικό ξύδι.
- Για μπριζόλα με κρεμώδη σάλτσα:
- 400 γραμμάρια μαρμελάδας βοείου κρέατος.
- κρεμμύδι;
- ελαιόλαδο ·
- μαϊντανό
- κοράντζο;
- πιπέρι;
- 50 g κρέμας.
- μαύρη πιπεριά
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε ένα φιλέτο από μαρμελάδα και το τηγανίζετε σε ελαιόλαδο για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά έως ότου εμφανιστεί ένα ανοιχτό καφέ κρούστα. Αφήστε το κρέας να κρυώσει, στη συνέχεια τυλίξτε το σε φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στην κατάψυξη για 40 λεπτά. Σε αυτό, το βόειο κρέας θα γίνει πιο δύσκολο και θα είναι πιο εύκολο να κοπεί σε λεπτές πλάκες.
2
Ετοιμάστε ένα ντύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε μουστάρδα, χυμό λεμονιού, βαλσαμικό ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσει.
3
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την καταψύκτη και κόψτε το σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας ένα ακονισμένο μαχαίρι. Θα πρέπει να είναι πολύ λεπτά, σχεδόν διαφανή. Για να επιτευχθεί αυτό, ένα απλό τέχνασμα θα βοηθήσει. Πάρτε δύο φύλλα κερωμένου χαρτιού, βάλτε μια φέτα από βόειο κρέας μεταξύ τους και προσεκτικά περπατήστε κατά μήκος του με έναν τροχό. Κάνετε αυτό με κάθε φέτα βοδινού.
4
Διαδώστε τις φέτες κρέατος σε ένα πιάτο, σερβίρετε με μαύρη πιπέρι, πασπαλίζετε με λίγο ντύσιμο, καραβίδες διασποράς και παρμεζάνα κομμένες σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε το μέσον της πλάκας με μια γροθιά. Μπορείτε να γαρνίρετε carpaccio με τις ντομάτες κεράσι κομμένες σε δύο.
5
Δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδες μπριζόλας σε μια απαλή κρεμώδη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε μπριζόλες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Το κρέας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν στεγνό.
6
Σε μια μεγάλη ζέστη, θερμαίνετε κυριολεκτικά μερικές σταγόνες ελαιολάδου, αυτό είναι αρκετά αρκετό, επειδή το μαρμελάδες βόειου κρέατος θα εκκρίνουν το ενδομυϊκό λίπος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Βάλτε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα και τα τηγανίζετε για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Στην περίπτωση αυτή, θα έχουν ένα μέσο βαθμό ψησίματος. Αν προτιμάτε μια μπριζόλα με αίμα, τότε τηγανίζετε το κρέας για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο, πιπέρι και αλάτι.
7
Μαγειρέψτε τη σάλτσα μπριζόλας. Κόψτε το πιπέρι και το κρεμμύδι με άρωμα. Τραβήξτε τα σε καυτό λάδι σε μια κατάσταση διαφάνειας. Στη συνέχεια, γυρίστε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ σε ένα πουρέ, προσθέτοντας μαϊντανό και κόλιαντρο σε αυτά.
8
Μεταφέρετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την κρέμα και βράστε το μείγμα μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμας. Ρίχνετε γενναιόδωρα τη μπριζόλα σε κρεμώδη σάλτσα. Πάντα σερβίρετε αυτό το πιάτο αμέσως από το τηγάνι σε προθερμασμένα πιάτα. Αυτό θα εξασφαλίσει την πληρότητα μιας τόσο εξαιρετικής γεύσης μαρμελάδας βοείου κρέατος.
Χρήσιμες συμβουλές
Μην ξεπερνάτε το μαρμάρινο κρέας, αλλιώς θα είναι δύσκολο και χάνετε όλο το χυμό του.