Η πέστροφα ή η πέστροφα ανήκει στην οικογένεια του σολομού. Είναι ένα κόκκινο ψάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α, D και Β12. Είναι ιδανικό για ψήσιμο, βρασμό και αλάτισμα. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η συμπερίληψη των κόκκινων ψαριών στη διατροφή μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και υπέρτασης, βελτιώνει τη μνήμη και εξαλείφει την κατάθλιψη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ξηρά αλατισμένη πέστροφα:
- 1 kg ψαριού ·
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς κορυφή)?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης (χωρίς κορυφή).
- πιπέρι εδάφους?
- άνηθο.
- Για φινλανδική σούπα πέστροφας:
- 500 γρ. Φιλέτο θαλάσσιας πέστροφας.
- 4-5 τεμάχια πατάτας.
- 1 κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού.
- 400 ml γάλακτος 6%.
- 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι αλεύρι.
- λευκή πιπεριά σε σκόνη;
- χόρτα;
- άλας ·
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Για πέστροφα με σάλτσα φρούτων:
- 250-300 g φιλέτο θαλάσσιας πέστροφας ·
- 1 πορτοκαλί
- 0, 5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά
- 1 κουταλάκι του γλυκού μελιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού?
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα.
- άλας ·
- μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξηρά αλατισμένη πέστροφα Καθαρίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές, πλένετε και στεγνώνετε καλά με χαρτοπετσέτα (αυτό είναι πολύ σημαντικό). Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τρίψτε το ψάρι από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να το πιπέρι ελαφρά (λευκό και μαύρο πιπέρι είναι καλό για αυτό), καθώς και πασπαλίζουμε με ξηρό άνηθο και κόλιανδρο.
2
Βάλτε το ψάρι σε ένα καθαρό κύπελλο, καλύψτε με μια πετσέτα και ψύξτε. Γυρίστε την πέστροφα μία φορά την ημέρα, ώστε να είναι καλά αλατισμένη σε όλες τις πλευρές. Μετά από τέσσερις ημέρες, τα ξηρά αλατισμένα ψάρια θα είναι έτοιμα. Κόψτε το σε φιλέτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τα οστά και κόψτε την πέστροφα σε μερίδες.
3
Φρέσκα σούπα πέστροφας, ξεφλουδίζετε τις πατάτες, πλένετε και κόβετε σε μεγάλους κύβους, περίπου δύο έως δυόμισι εκατοστά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές δακτυλίους. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, βάλτε σε φωτιά, προσθέστε αλάτι και βράστε. Στη συνέχεια βουτιά τα λαχανικά σε αυτό και βράστε για δέκα λεπτά.
4
Κόψτε την πέστροφα σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στα λαχανικά. Πιπέρι και στάξτε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε γάλα, ανακατεύουμε καλά μέχρι να λειανθεί. Ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε το σε βρασμό και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Προσθέστε το στα πιάτα σούπας πριν το σερβίρετε.
5
Πέστροφα με σάλτσα φρούτων Προσθέστε τα παρασκευασμένα κομμάτια φιλέτα πέστροφας με αλάτι, πιπέρι, ψιλοβρέξτε με χυμό λεμονιού και αφήστε τα στην άκρη για δεκαπέντε λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο. Λιπάνετε το ταψί με βούτυρο, βάλτε το φιλέτο (τοποθετήστε το έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά). Πασπαλίστε λίγο την πέστροφα με το ελαιόλαδο και βάλτε το φούρνο για δέκα λεπτά.
6
Πιέστε το χυμό από το πορτοκάλι, ανακατέψτε το με λεμόνι, ρίξτε το σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι και βάλτε φωτιά. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά. Ο χυμός πρέπει να βράσει λίγο. Κόψτε τον ανανά σε μικρούς κύβους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο ανανά) και προσθέστε το στο χυμό μαζί με το σκόρδο που περνά μέσα από τον τύπο. Βάλτε μέλι, σάλτσα σόγιας, πάστα ντομάτας και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά, βάλτε τη σάλτσα σε βράση και σιγοβράστε για δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε την πέστροφα από το φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα μέσα και τοποθετήστε την ξανά στο φούρνο για περίπου πέντε λεπτά. Το βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για γαρνίρισμα με πέστροφα σε σάλτσα φρούτων.
Δώστε προσοχή
Η πέστροφα της θάλασσας θεωρείται λιπαρό ψάρι. Συνεπώς, δεν συνιστάται η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με πεπτικό έλκος στο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο, με χρόνιες παθήσεις του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα ψάρια της θάλασσας μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερβολική έκθεση στη φωτιά. Από την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, γίνεται ξηρό.
- Συνταγές πέστροφας
- θαλάσσια πέστροφα