Το Panforte στην ιταλική κουζίνα είναι ένα υπέροχο cupcake με πολλά αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, το οποίο συνήθως ψήνεται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Γιατί μην δοκιμάσετε το παγωτό με μια τέτοια γεύση μελιτζάνας!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για 2 λίτρα παγωτού:
- - 500 ml κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- - 260 g ζάχαρης,
- - 2 κανάλια κανέλας.
- - 0, 5 κουτ γαρύφατα εδάφους.
- - 0, 5 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο ·
- - 1 λίτρο κρέμας λίπους,
- - 8 μεγάλους κρόκους.
- - 90 ml υγρού μελιού,
- - 60 g ζαχαρωμένης όρεξης εσπεριδοειδών,
- - 130 γραμμάρια φρυγμένων αμυγδάλων.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίξτε 500 ml κρέμα γάλακτος χωρίς λίπος (10%) σε μια κατάλληλη κατσαρόλλα, προσθέστε αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μισά ράφια κανέλλας και γαρίφαλο και βάλτε τη φούρνο σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε για 30 λεπτά με ένα καπάκι.
2
Επιστρέψτε ξανά το δοχείο κρέμας στη φωτιά. Ενώ η κρέμα είναι θέρμανση, ανακατεύουμε τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ με ένα χτύπημα.
3
Ρίξτε την ζεστή κρέμα πάνω από τους κρόκους με έντονη ανάδευση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα κρόκου πίσω στο τηγάνι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4
Μόλις το μείγμα είναι αρκετά παχύ (και θα μοιάζει με μια αγγλική κρέμα με συνέπεια), αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και τεντώστε τα περιεχόμενά του μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατεύετε σε βαριά κρέμα.
5
Ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και βάλτε ένα μπολ με το μελλοντικό παγωτό σε ένα μπολ με παγωμένο νερό ή παγάκια. Αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6
Ζεστάνετε ελαφρά το μέλι και ανακατεύετε σε παγωτό.
7
Μεταφέρετε το μείγμα σε δοχείο για κατάψυξη και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη. Για να μην κρυσταλλώνει το παγωτό, οι πρώτες 2 ώρες πρέπει να αναμιγνύονται κάθε 20-30 λεπτά.
8
Πριν από την τελευταία ανάδευση, αλέστε τα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι ή έναν επεξεργαστή κουζίνας σε μεγάλα ή μεσαία ψίχουλα - όπως σας αρέσει, και ανακατέψτε με το παγωτό.