Το Manti είναι ένα πιάτο της Κεντρικής Ασίας, αλλά πολλοί το γνωρίζουν και αγαπούν.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να προετοιμάσουμε manti πρέπει:
2 κουταλιές της σούπας. ζεστό νερό
1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι χωρίς διαφάνεια, 2 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο
1, 2 kg premium αλεύρι
500 γρ. βόειο κρέας
500 γρ. χοιρινό κρέας
150 γρ. αρνί λίπος ουράς ουράς
1 κουταλιά της σούπας. κρύο γάλα
Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε,
1 kg λευκό λάχανο ή κολοκύθα, 700 γρ. κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδου.
Παίρνουμε ζεστό νερό για να προετοιμάσουμε τη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε το ηλιέλαιο και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, αλλά όχι όλα, ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ δροσερή. Ζυγίζουμε σε ομοιόμορφη πυκνότητα ήδη στο τραπέζι. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ και αφήστε το να ωριμάσει 1, 5 - 2 ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και πάλι και το ίδιο και τρεις φορές. Το κάνουμε αυτό προκειμένου να γίνει η ζύμη ελαστική αλλά ισχυρή.
Για την προετοιμασία του κιμά - κόβετε το κρέας ή περνάτε μέσα από έναν μύλο για το κρέας με μια μεγάλη σχάρα. Κόψτε το λίπος σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το λάχανο ή την κολοκύθα σε κύβους όχι περισσότερο από 1 εκ. Τρίψτε το κρεμμύδι. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου σκόρδου. Ρίχνουμε γάλα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Όλα τα ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε τη ζύμη σαν ζυμαρικά, αλλά κάνουμε κουλούρια μισού κρέατος δύο φορές μεγαλύτερα και πολύ λεπτό. Σε προ-λιθαρισμένα πλέγματα, απλώστε το manti και τον ατμό για 35-40 λεπτά.