Η ρίζα τζίντζερ χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, αλλά λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της, υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική. Έχει πικρό άρωμα και πικάντικη γεύση, η οποία οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο και στην ουσία gingerol που μοιάζει με φαινόλη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο τριμμένο ή ψιλοκομμένο ριζικό τζίντζερ κατά το μαγείρεμα - έχει περισσότερο άρωμα και δραστικές ουσίες σε αυτό από ό, τι σε αποξηραμένο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η ρίζα τζίντζερ δίνει μια λεπτή επίγευση και άρωμα σε ψάρια και σούπες και ζωμούς κρέατος. Όταν προστίθεται σε ζεστά πιάτα κρέατος, το τζίντζερ όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση τους και δίνει γεύση, αλλά και κάνει το κρέας πιο μαλακό. Τοποθετείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα με βάση το κρέας από βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, γαλοπούλα, κοτόπουλο και χήνα. Στη Νοτιοανατολική Ασία, όλα τα πιάτα με ρύζι και λαχανικά μαγειρεύονται μαζί του. Τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία των ζαχαρωδών: μπισκότα, μελόψωμο, κέικ, πουτίγκα, μαρμελάδα. Προστίθεται στα κομπόστα και το τσάι.
2
Φρέσκια ρίζα τζίντζερ πρέπει να είναι σταθερή, χαμηλή ίνα, χωρίς μαύρες κηλίδες και μούχλα. Πριν από τη χρήση, κόψτε το απαραίτητο κομμάτι από αυτό και με ένα αιχμηρό μαχαίρι καθαρίστε το από το δέρμα. Κρατήστε το στο ψυγείο σε μια χάρτινη σακούλα, η διάρκεια ζωής είναι 1 μήνα. Η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών ουσιών τζίντζερ είναι κάτω από το δέρμα, οπότε είναι καλύτερα να μην ξεφλουδίζετε τη νεαρή ρίζα καθόλου, αλλά να καθαρίζετε την πιο ώριμη ρίζα, κόβοντας ένα πολύ λεπτό στρώμα. Η αποφλοιωμένη ρίζα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ρίχνει με βότκα ή σέρι.
3
Ανάλογα με τη συνταγή του ποιο πιάτο περιλαμβάνει ρίζα τζίντζερ, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι διαφορετικός. Αν χρειαστεί να το προσθέσετε στη ζύμη, στη συνέχεια τρίψτε τη ρίζα σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο αλεύρι κατά τη διάρκεια του μείγματος των συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, εάν βάζετε κρέας με τζίντζερ, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα τηγάνι με το κρέας 20 λεπτά πριν το ψήσιμο. Το τζίντζερ προστίθεται στα πουτίγκα, τα κομπόστα και τα τσάγια 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Στις σάλτσες, το τζίντζερ χρησιμοποιείται σε ακατέργαστη μορφή, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.
4
Από την ρίζα τζίντζερ τριμμένη σε λεπτό τρίφτη, χυμός πιπερόριζας μπορεί να γίνει με συμπίεση του καλά μέσα από τυροκομείο. Αυτός ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος σαλάτας και γλυκών πιάτων αναμεμειγμένων με σάλτσα σόγιας, μέλι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
5
Εάν αγοράσατε ρίζα τζίντζερ σε σκόνη, τότε πρέπει να το απορροφήσετε πριν τη χρήση. Σημειώστε ότι σε ξηρή μορφή, αν και λιγότερο αρωματική, είναι πιο έντονη από τη φρέσκια, οπότε προσθέστε σε μικρότερες ποσότητες.
Σχετικό άρθρο
Τζίντζερ με λεμόνι: 3 συνταγές για την υγεία και την απώλεια βάρους