Το ζήτημα του πώς να μαγειρεύει το σπιτικό γιαούρτι ζητείται από πολλούς υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Και, φυσικά, είναι χίλιες φορές σωστές. Μετά από όλα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν τα οφέλη αυτού του προϊόντος: και ότι ομαλοποιεί τη δουλειά του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στην απώλεια βάρους και παρατείνει όχι μόνο τη νεολαία αλλά και τη ζωή. Ένα snag - όλα τα παραπάνω δεν ισχύουν για την αποθήκευση γιαουρτιών. Πράγματι, εκτός από τα συντηρητικά που συμβάλλουν στη διατήρηση του προϊόντος μέχρι έξι μήνες, προστίθενται βελτιωτικά γεύσης και αρώματα. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να μιλάμε για οφέλη σε αυτή την περίπτωση, αλλά αξίζει να φοβόμαστε κακό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γάλα - 1 λίτρο.
- - ξηρή ζύμη - 2 κάψουλες (ή ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Έτσι, έχοντας καταλάβει τη χρησιμότητα του σπιτικού γιαούρτι, παραμένει μόνο για να μάθετε πώς να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να κάνετε το γιαούρτι στο σπίτι, θα χρειαστείτε μόνο δύο προϊόντα: γάλα και ζαχαρούχα.
2
Το γιαούρτι sourdough μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο ή ειδικό κατάστημα για μια υγιεινή διατροφή. Η δεύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το φυσικό γιαούρτι για την αρχική καλλιέργεια. Και στις δύο περιπτώσεις, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το γιαούρτι που παρασκευάζεται από το φαρμακείο sourdough μπορεί να είναι ασυνήθιστα διαφορετικό στη συνοχή και τη γεύση από το κατάστημα. Επιπλέον, αν παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρέματος, μπορεί να γίνει ολισθηρό και εύπλαστο. Μια εκ νέου ζύμωση του βιομηχανικού γιαουρτιού μπορεί να οδηγήσει στον πολλαπλασιασμό όχι μόνο των ευεργετικών μικροοργανισμών, αλλά και των παθογόνων, ο οποίος είναι γεμάτος με δηλητηρίαση.
3
Το δεύτερο συστατικό για το σπιτικό γιαούρτι είναι το γάλα. Φυσικά, είναι προτιμότερο να φυσικό ρουστίκ, το οποίο θα πρέπει σίγουρα να βράσει. Αρκεί να θερμάνετε το παστεριωμένο γάλα σε 90 μοίρες και το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα να θερμαίνεται μόνο στην απαιτούμενη θερμοκρασία. Το αποστειρωμένο γάλα δεν έχει αξία, αφού πολλές χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, αλλά αντικαθίστανται από σταθεροποιητές και αλάτι.
4
Έτσι, το βραστό γάλα πρέπει να ψυχθεί στους 40-42 βαθμούς. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε θα πρέπει να εστιάσετε στο γεγονός ότι είναι καλύτερο να είστε λίγο πιο κρύος από ζεστό, αλλιώς τα βακτήρια θα πεθάνουν απλά. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία πατώντας γάλα στον καρπό σας ή βάζοντας πιάτα με το μάγουλο σας - το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην καίει.
5
Στη συνέχεια, στο ψυγμένο γάλα πρέπει να εισαγάγετε τη ζύμωση. Μπορείτε να παρασκευάσετε το γιαούρτι από την ξηρή ζύμη, αραιώνοντάς το σε μικρή ποσότητα γάλακτος και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα. Απαιτούνται δύο κάψουλες ανά λίτρο γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συστάσεις του κατασκευαστή.
6
Όταν χρησιμοποιείτε το γιαούρτι ή το σπιτικό γιαούρτι ως εκκινητή από μια προηγούμενη παρασκευή, λαμβάνεται ένα πρότυπο (125 γρ.) Φλιτζάνι γιαούρτι ανά λίτρο γάλακτος. Πρέπει επίσης να αναμειγνύεται καλά, χωρίς να αφήνει κομμάτια, πρώτα αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, και στη συνέχεια να προσθέσετε σταδιακά οτιδήποτε άλλο.
7
Στη συνέχεια θα είναι πολύ απλό να παρασκευαστεί γιαούρτι σε παρασκευαστή γιαουρτιού: το γάλα με ξινόγαλα χύνεται σε κύπελλα και τοποθετείται στη συσκευή για 8 ή 10 ώρες. Όσο περισσότερο το γιαούρτι θα ζυμώνει, τόσο πιο όξινο θα δοκιμάσει.
8
Αν δεν έχετε παρασκευαστή γιαουρτιού, μπορείτε να μαγειρέψετε το γιαούρτι είτε σε ένα θερμοκήπιο είτε σε μια κατσαρόλα ή βάζο, τυλίγοντας τα πιάτα σε μια κουβέρτα και αφήνοντας για 8-12 ώρες για ζύμωση.
9
Το γιαούρτι έτοιμο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Μια τέτοια κατάλληλη προσέγγιση για την ολοκλήρωση της ζύμωσης θα επιτρέψει την επίτευξη μιας ευαίσθητης και ταυτόχρονα πυκνής υφής του προϊόντος, καθώς και τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το μαγειρεμένο σπιτικό γιαούρτι θα φυλάσσεται τέλεια στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Δώστε προσοχή
Ο κατασκευαστής της ξηρής sourdough μπορεί να δώσει τις συστάσεις τους για την παρασκευή γιαουρτιού, οπότε είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε.