Στη Ρωσία για τα Χριστούγεννα, το κύριο πιάτο του τραπεζιού είναι η ψημένη χήνα. Πρέπει να το μαγειρέψετε ολόκληρο, αλλά προκειμένου η χήνα να δώσει καλύτερη γεύση, είναι καλύτερα να το γεμίσετε με μήλα με σταφίδες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - χήνας βάρους 3 kg.
- - 1 κιλό γλυκών και ξινών μήλων,
- - 250 g σταφίδας ·
- - αλάτι και πιπέρι ·
- - λεμόνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα πηγαίνετε για τη χήνα. Εάν το σφάγιο με τα εντόσθια (καρδιά, στομάχι, ήπαρ), αφαιρέστε τα, πλύνετε τα. Στο ήπαρ, κόψτε τους χολικούς αγωγούς και τον ίδιο τον σάκο, κόψτε το στομάχι και αφαιρέστε την επένδυση του δέρματος. Βάλτε τα εντόσθια να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Στη χήνα, αποκόψτε ένα μέρος των φτερών κατά μήκος της πρώτης άρθρωσης, κόψτε επίσης τον λαιμό, συνδέστε το δέρμα στο σφάγιο στο σημείο κοπής ή ράψτε το. Συνιστάται να αφαιρέσετε το εσωτερικό λίπος, τη χήνα και το πολύ λιπαρό πουλί. Τρίψτε το σφάγιο στο εσωτερικό του με αλάτι και πιπέρι, ψιλοβρέξτε με φρέσκο χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη.
2
Βάζετε τις μεγάλες σταφίδες, πλένετε και ρίχνετε το βραστό νερό πάνω από το για ατμό. Πάρτε ξινό ή γλυκά και ξινά μήλα. Πλύνετε τα και ξεφλουδίστε τα. Κόψτε τα μήλα γέμιση σε φέτες ή μικρές φέτες. Για να μην σκουρύνετε, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
3
Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα εντόσθια από το νερό, κομμένα σε κομμάτια. Ξεκινήστε να γεμίζετε την χήνα των Χριστουγέννων. Πρώτα, βάλτε ένα στρώμα από μήλα, στη συνέχεια ένα στρώμα σταφίδας, το επόμενο στρώμα - έντερα. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρωθεί η πλήρωση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια εσωτερικού λίπους, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, η χήνα και τα μήλα κατά τη διαδικασία ψησίματος θα διαθέσουν αρκετό λίπος και χυμό, έτσι ώστε η γέμιση να αποδειχθεί ζουμερή και αρωματική.
4
Τώρα ράβετε την κοιλιά της χήνας, τρίβετε το δέρμα με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε χυμό λεμονιού πάνω του, τυλίγετε το πουλί σε φιλμ προσκόλλησης και βάζετε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για μισή ημέρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 160-170 ° C, τοποθετήστε το συρμάτινο ράφι, ένα ταψί κάτω από αυτό, το βάζετε στο συρτάρι της γεμιστής χήνας μετά την αφαίρεση της μεμβράνης προσκόλλησης και ψήστε για τουλάχιστον 4-3 ώρες. Χρειάζεται συνήθως μία ώρα ανά 1 κιλό πουλερικών. Πασπαλίστε με γράσο και χυμό.
5
Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήστε τη χήνα μέχρι να ροδίσουν. Εάν ήταν ήδη τηγανητά στην κορυφή και ακόμα ακατέργαστα μέσα, τότε, αντίθετα, καλύψτε την χήνα με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην καεί τελικά, και η θερμοκρασία στο φούρνο σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να αυξηθεί. Όταν το κρέας διατρυθεί, η έτοιμη χήνα εκπέμπει ελαφρύ χυμό χωρίς μητρική γλώσσα. Μεταφέρετε το ψημένο πουλί σε ένα πιάτο και χρησιμεύστε αφαιρώντας τα σπειρώματα.
Χρήσιμες συμβουλές
Το λαιμό της χήνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα ή μπορς.