Το στιφάδο μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πόσο εκπληκτικό είναι το αποτέλεσμα. Ζουμερό, τρυφερό, που λιώνει στο στόμα και έχει πολύ άρωμα στο στόμα, δεν αφήνει κανένα αδιάφορο. Κάντε γκούλας με ρόδι σύμφωνα με μια ανατολίτικη ή απλή συνταγή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Oriental γουλάς βοδινού με ρόδι
Συστατικά
- 400 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
- 500 ml ζωμού κρέατος ·
- 3 καρότα.
- 1 μοβ κρεμμύδι, - 1 λεμόνι.
- 1/2 χειροβομβίδα.
- 8 ελιές με πίτες.
- 1, 5 cm ρίζας τζίντζερ.
- 15 γραμμάρια κοράνιο ·
- 2 κουταλιές της σούπας Σάλτσα Harissa
- 1/2 κουτ κανέλα
- 80 ml φυτικού ελαίου.
Πλένουμε το βόειο κρέας, κόβουμε τις μεμβράνες και τις φλέβες, αν υπάρχουν. Κόψτε τη σάρκα σε κύβους ή κύβους, το βάζετε σε ένα δοχείο, ρίχνετε τη σάλτσα harissa, καλύπτετε με μια μεμβράνη ή ένα καπάκι και αφήστε το για 2-3 ώρες και κατά προτίμηση στο ψυγείο για μια νύχτα. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό έλαιο σε ένα ψηλό τοίχωμα ή καζάνι και θερμότητα. Βάλτε τα μαγειρεμένα κομμάτια σε αυτό και τηγανίστε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, κρούστα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λεπτές μισές δακτυλίους και προσθέτουμε στο κρέας. Τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό. Ξεφλουδίστε τη φλούδα του λεμονιού και της ρίζας τζίντζερ σε ένα τρίφτη, πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή και εποχή με αυτό, καθώς και το τηγάνισμα τη κανέλα. Ρίξτε το ζωμό κρέατος εκεί και ανακατέψτε απαλά τα πάντα. Βράστε τη γούλα και αμέσως μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Καλύψτε τα πιάτα και σιγοβράστε τα περιεχόμενα για 2-2, 5 ώρες.
Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, βάλτε σε κύπελλο ή καζάνι κύκλους καρότων και 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Βράστε το υπόλοιπο χρόνο, ανακατεύοντας το περιοδικά. Εάν το ζωμό βράζει μακριά νωρίτερα, ρίξτε λίγο νερό, αλλά μην το παρακάνετε. Τραβήξτε τους κόκκους από το μισό του ροδιού, κόψτε τις ελιές στα τεταρτημόρια, κόψτε το υπόλοιπο κοραλτάνο και ανακατέψτε το στο τέλος του μαγειρέματος. Αφαιρέστε το γκούλας και αφήστε το να παραμείνει για 20-30 λεπτά.