Στην ουγγρική κουζίνα, το γκούλας, καθώς και το paprikash, είναι παραδοσιακά αγροτικά πιάτα. Παρασκευάζονται από κρέας και λαχανικά, με πολλές παραλλαγές. Για το παραδοσιακό γκούλας στα ουγγρικά είναι πολύ σημαντικό να έχετε ειδικά ζυμαρικά - chipsets. Το γκούλας είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε παχιά σούπα και λεπτό στιφάδο, στο μενού του εστιατορίου και στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε ακόμα να βλέπετε συχνά ουγγρικό γκούλας ανάμεσα στα πρώτα μαθήματα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 600 γραμμάρια κρέατος (τεμάχια από το στέλεχος ή τον ώμο του βοείου κρέατος
- αρνί
- χοιρινό κρέας);
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λιωμένο λαρδί.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 καρότα;
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 root root;
- 1 ραβδί σέλινου?
- 2 φρέσκες πράσινες πιπεριές.
- 2 ντομάτες.
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα.
- 3 πατάτες.
- 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων?
- δάφνη
- αλάτι
- πιπέρι.
- Για το chipset
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό.
- αλεύρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Καθαρίζετε και ξεπλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βουτυρώστε το βούτυρο ή το λαρδί σε ένα ταψί με βαριά πυθμένα. Πιάστε το κρεμμύδι και σιγοβράστε μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με σκόνη πάπρικας και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, έτσι ώστε να μην καεί η σκόνη.
2
Πιάστε το κρέας σε μικρούς κύβους, περίπου 2 x 2 εκατοστά. Για γκούλας, παίρνουν το κρέας από διάφορα κατοικίδια ζώα - χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί - επειδή αυτό το αγροτικό πιάτο, σε αντίθεση με την "υψηλή" κουζίνα, τους ορνιθώνες και τους βοσκούς δεν έβαλε στο τηγάνι το κρέας που επιλέχθηκε και αγοράστηκε, αλλά αυτό που καλλιεργήθηκε και σφαγιάστηκε. Ένα κομμάτι από το κάτω πόδι και τον ώμο πηγαίνει στο γκούλας, καθώς είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, το οποίο μετατρέπεται σε ζελατίνη και δίνει αυτό το στιφάδο επιπλέον απαλότητα.
3
Βάλτε το κρέας στο κρεμμύδι και προσθέστε τα μπαχαρικά - ψιλοκομμένο σκόρδο, κύμινο, αλάτι, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ρίχνουμε στο νερό, ώστε να καλύπτει μόνο το κρέας και σιγοβράζουμε για 1-1.5 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τα καρότα, τα πασπίσματα, τις πατάτες σέλινου σε κύβους. Οι πατάτες δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε γκούλας, αλλά το άμυλο στη σύνθεσή του συμβάλλει επίσης στην "ομαλότητα" της σούπας σάλτσας. Βάλτε τα λαχανικά στο κρέας, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει σχεδόν τελείως.
4
Ψεκάστε την ντομάτα με βραστό νερό, βυθίστε σε κρύο νερό με πάγο, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύβους. Κόψτε το πιπέρι επίσης. Βάλτε την ντομάτα και το πιπέρι στο γκούλας, μαγειρέψτε σε μια ρηχή φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, φέρτε το γκούλας σε σημείο βρασμού και προσθέστε τις μάρκες. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να μαγειρέψουν.
5
Για τα τσιπ, χτυπάτε το αβγό με αλάτι, προσθέστε όσο το αλεύρι χρειάζεστε για να κάνετε μια δροσερή ζύμη και λίγο νερό εάν είναι απαραίτητο. Roll "λουκάνικο" από τη ζύμη και τσιμπήστε από κομμάτια του μεγέθους ενός μεγάλου φασολιού. Τα κομμάτια της ζύμης ρίχνονται αμέσως στο βρασμένο στιφάδο.
Δώστε προσοχή
Το ουγγρικό γκούλας έχει πολλές περιφερειακές ποικιλίες. Με το λάχανο και την ξινή κρέμα, θα είναι το γκούλας του Szekely, το γκουλάσμα σε ένα πάρτι και όχι το κρέας ονομάζεται ψεύτικο γκούλας, υπάρχει γκούλας φασολιών στο οποίο τα φασόλια απομακρύνονται πλήρως από πατάτες, υπάρχει γκούλας σε καπνιστό κρέας, με ψητό λάχανο και ρύζι, με χοιρινό κρέας και λεμόνι χυμό.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε το ουγγρικό γκέλας Szegedin