Το Filo είναι μια ζύμη χωρίς αυγά και γάλα, πολύ δημοφιλής στην Ελλάδα, μοιάζει κάπως με την παραδοσιακή ζύμη, αλλά ετοιμάζεται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Οι πίτες ζαχαροπλαστικής Filo είναι εξαιρετικά νόστιμες και λιώνουν ακριβώς στο στόμα σας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 5 ποτήρια αλεύρου σίτου.
- - 1 κουτ άλατα.
- - 2, 5 κουταλιές της σούπας. νερό ·
- - 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ·
- - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κοσκινίστε το αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να γίνει πιο τρυφερό. Ανακατέψτε 4, 5 φλιτζάνια αλεύρι με αλάτι και προσθέστε σταδιακά νερό σε συνδυασμό με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο σε αυτό, ανακατεύοντας καλά. Αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
2
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη και ρίξτε τα σε μπάλες. Πασπαλίζουμε τις μπάλες από τη ζύμη με το αλεύρι και τις τυλίγουμε με μεμβράνη, στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.
3
Καλύψτε το τραπέζι της κουζίνας με βαμβακερό πανί που θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και πασπαλίστε το πανί με αλεύρι. Ζυμώνουμε κάθε σφαίρα από τη ζύμη και στη συνέχεια βάζουμε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά.
4
Χρησιμοποιήστε μια μακριά τροχαλία για να κυλήσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον τροχό από την άκρη της ζύμης και το κυλήστε σε ρολό, στρέφοντάς τον πάνω στον κυλινδρικό πείρο και, στη συνέχεια, ξετυλίξτε τη ζύμη πατώντας τον πείρο στην επιφάνεια του τραπεζιού. Τυλίξτε και στρίψτε τη ζύμη μέχρι να πάρετε ένα λεπτό (περίπου 3 mm) και ένα μεγάλο φύλλο.
5
Πάρτε τη ζύμη με τα χέρια σας έτσι ώστε να έχετε ένα θόλο και να το τεντώσετε σαν ζύμη πίτσας, περιστρέφοντας απαλά από τη μέση στην άκρη μέχρι να γίνει σχεδόν διαφανής. Μπορείτε επίσης να ενεργήσετε με άλλο τρόπο: Αγκιστρώστε τη ζύμη πάνω από την άκρη και αρχίστε να τεντώνετε απαλά το στρώμα με τα δάχτυλά σας.
6
Διπλώστε τα φύλλα ζύμης το ένα πάνω στο άλλο και κόψτε τα ορθογώνια μεγέθους που χρειάζεστε, χρησιμοποιήστε το αμέσως. Εάν δεν σχεδιάζετε να ψήνετε πίτες από αυτό αμέσως μετά την παρασκευή της ζύμης, στη συνέχεια πασπαλίζετε τα στρώματα της ζύμης με άμυλο, τυλίγετε το με ένα βαμβακερό πανί και το βάζετε στην κατάψυξη.
Δώστε προσοχή
Αυτή η συνταγή για την ελληνική ζύμη χωρίς αυγά είναι βολική, επειδή η παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτή βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη χωρίς να χάσει τη γεύση της.