Το βόειο κρέας θεωρείται ένα μάλλον πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, το οποίο απορροφάται καλά και επίσης κορεάζει το σώμα με πρωτεΐνες και αμινοξέα. Λόγω της γεύσης του, αυτό το είδος κρέατος περιλαμβάνεται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - μερικές φορές το βόειο κρέας αποδεικνύεται αρκετά στεγνό. Αλλά πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι ώστε να αποδειχθεί μαλακό και ζουμερό; Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να το ψήνετε στο μανίκι, λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες συστάσεις.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ολόκληρο κομμάτι βοδινού (πολτός) - 700 g.
- - ένα μικρό λεμόνι - 1 τεμ.
- - χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- - κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- - δάφνη - μερικά κομμάτια.
- - μαύρο πιπέρι - 4-5 τεμαχίων.
- - οξεία μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς λόφο.
- - σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ. ·
- - μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- - ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- - ένα μανίκι για ψήσιμο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε ένα κομμάτι κρέατος κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Για να κάνετε μια μαρινάδα, πάρτε ένα στενό ταψί ή μπολ, ρίξτε 1 λίτρο νερό μέσα σε αυτό, βάλτε αλάτι και ζάχαρη. Πιέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό από το λεμόνι, προσθέστε στο νερό και ανακατέψτε καλά.
2
Βυθίστε το βόειο κρέας στην προκύπτουσα λύση έτσι ώστε να καλύψει πλήρως. Μετά από αυτό, ρίχνουμε μαύρο πιπέρι στα μπιζέλια, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και στη συνέχεια καλύπτουμε με ένα λεπτό πιάτο και βάζουμε ένα βαρύ πρέσα πάνω σε αυτό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τούβλα, πέτρες ή 2-3 μελιτζάνες με νερό). Αφήστε το κρέας βυθισμένο για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
3
Όταν τελειώσει ο χρόνος γήρανσης, αφαιρέστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάστε ένα μίγμα μουστάρδας, μαύρου πιπεριού και φυτικού ελαίου. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με τις επιμήκεις πλάκες.
4
Κόψτε 4-5 βαθιές εγκάρσιες οπές στον πολτό. Στη συνέχεια βάζετε το βόειο κρέας σε ένα μπολ και λιπαίνετε το σε όλες τις πλευρές με το προκύπτον μίγμα μουστάρδας. Τοποθετήστε το σκόρδο στις περικοπές και αφήστε το για 30 λεπτά.
5
Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 μοίρες. Ενώ θερμαίνεται, μεταφέρετε το κρέας στο μανίκι για το ψήσιμο, ρίξτε 100 ml νερό μέσα σε αυτό και συνδέστε το σφιχτά. Αλλά έτσι ώστε το βόειο κρέας δεν είναι καλά τυλιγμένο σε ένα μανίκι - θα πρέπει να υπάρχει λίγος αέρας μέσα.
6
Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο μανίκι σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Αφού βράσετε νερό στο μανίκι, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 140-150 μοίρες και ψήστε το κρέας για 1 ώρα και 20 λεπτά. Όταν περνούν, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το βοδινό "να φτάσει" για άλλα 20 λεπτά.
7
Βγάλτε το τελικό βοδινό στο μανίκι, μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσεκτικά κόψτε το μανίκι για να μην καείτε με ατμό. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο και το χύστε με το χυμό που σχηματίζεται στο μανίκι. Και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες και καλέστε όλους στο τραπέζι. Ένα τέτοιο απαλό, ζουμερό, αρωματικό πιάτο μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Για παράδειγμα, κάντε σάντουιτς από αυτό για πρωινό.