Ο Fricasse είναι ένας από τους εξέχοντες αντιπροσώπους της γαλλικής κουζίνας. Παρά το ποιητικό όνομα για το ρωσικό αυτί, το πιάτο διακρίνεται από το απλό μαγείρεμα. Αυτό είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο με γαλλική προφορά. Η βάση του κλασικού fricassee είναι τα λαχανικά και τα κρέατα που έρχονται σε μακρόχρονη τρυφερότητα, κυρίως κοτόπουλο, κουνέλι ή μοσχάρι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής fricassee
Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "όλα τα είδη των πραγμάτων". Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε σε αυτό. Το μαγείρεμα fricassee περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων συστατικών. Ωστόσο, ο αυτοσχεδιασμός είναι ευπρόσδεκτος, αλλά χωρίς φανατισμό. Διαφορετικά, το fricassee μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα τραγανό στιφάδο ή καλό παλιό γκούλας. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε πολλά χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτού του γαλλικού πιάτου.
Επιλέξτε το κρέας με ελάχιστο λίπος για το fricassee. Μπορείτε να πάρετε και το φιλέτο και τον πολτό στα οστά. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί κοτόπουλο. Ο πολτός από τους γοφούς είναι ιδανικός. Μπορείτε να επιλέξετε στήθος κοτόπουλου, αν δεν σας αμηχανία από την ξηρότητα του.
Η σάλτσα, με βάση την κρέμα, έχει μεγάλη σημασία στην παρασκευή του fricassee. Όσο πιο λιπαρά είναι, τόσο πιο κορεσμένα και παχιά θα είναι το πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές εξακολουθούν να συστήνουν τη λήψη γάλακτος με λίγη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αν θέλετε να πάρετε μια πιο τρυφερή fricassee.
Οποιοδήποτε λαχανικό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Μπορούν να είναι και νωπά και κατεψυγμένα. Απλά μην τα ανακατεύετε. Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα ή κατεψυγμένα.