Το Dolma είναι ένα αρμενικό πιάτο που θυμίζει τα λάκκα μας. Είναι παρασκευασμένο κυρίως από αρνί, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας. Σερβίρετε ντολμά με ξινή κρέμα ή σάλτσα σκόρδου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - κρέας στο οστό - 500-600 g.
- - ρύζι - 3/4 φλιτζάνι.
- - ακτινωτή ράχη - 1/2.
- - μέντα - 1/2 δέσμη;
- - βασιλικό - 1/2 τσαμπί ·
- - φύλλα σταφυλιών 0, 3 kg ·
- - αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- - κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- - σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- - Matsun - 1 γυαλί.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πλένουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει, βράζουμε μέχρι το μισό. Ενώ το δημητριακό μαγειρεύεται, το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά, η σάρκα περνάει μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος, τα οστά γεμίζουν με κρύο νερό και παραμένουν στην άκρη για τώρα. Αποστραγγίστε το ρύζι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά, ρίξτε το σε ένα μπολ με κιμά.
2
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλύνετε το κολαντάρο, το βασιλικό και το μέντα, το στεγνώστε από υπερβολική υγρασία και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα βότανα στα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά το παραγέμισμα.
3
Πλένουμε τα φύλλα σταφυλιών, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και τα βάζουμε στο τραπέζι. Βάλτε τη γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε φύλλου και γυρίστε το σε ένα στενό ρολό ή φάκελο.
4
Κόβουμε τα οστά του κρέατος και τα βάζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού, τα καλύπτουμε με φύλλα σταφυλιών και βάζουμε ήδη το δολάμα πάνω τους. Πιέστε προς τα πάνω με μια πλάκα, μικρότερη σε διάμετρο, και προσθέστε λίγο νερό. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.
5
Τώρα προετοιμάστε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από ένα πιπέρι σκόρδου και ανακατέψτε με το ματσούν.
6
Βγάζουμε το προετοιμασμένο δολάμα σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το χυμό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα και σερβίρουμε. Η σάλτσα σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ.
Δώστε προσοχή
Το Matsun είναι ένα εθνικό ποτό από αρμενό ξινόγαλα, στη χώρα μας συνήθως αντικαθίσταται με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.