Σε παλαιότερες εποχές, το λάχανο απολέπισης μετατράπηκε σε πραγματική γιορτή, όταν φίλοι και συγγενείς συγκεντρώθηκαν στο σπίτι, τεμαχίστηκαν δεκάδες κιλά λάχανου, το έβαλαν σε στρώσεις σε βαρέλια λίρας, προετοιμάζοντας έτσι μια προσφορά βιταμινών που θα έπρεπε να ήταν αρκετή για όλο το μακρύ χειμώνα. Σήμερα, δεν υπάρχει ανάγκη συγκομιδής του λάχανου σε τέτοιες ποσότητες, αλλά οι κανόνες αλατοποίησης παρέμειναν οι ίδιοι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χαρακτηριστικά του σύγχρονου αλατιού
Ένα σπάνιο μοντέρνο διαμέρισμα διαθέτει ένα εκτεταμένο ντουλάπι, στο οποίο θα υπήρχε ένας χώρος για ένα βαρέλι με βότσαλα και γενικά δεν υπάρχει λόγος να λιπαίνετε τέτοιες ποσότητες λάχανου για το χειμώνα. Σε παλαιότερες εποχές, ήταν απαραίτητο να διεκπεραιωθεί η συγκομιδή όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην επιδεινωθεί. Σήμερα, όλο το χρόνο, μπορείτε να πάτε στο κατάστημα, να επιλέξετε ένα κεφάλι λάχανου που σας αρέσει εκεί, το ξεφλουδίστε σε ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων και αυτό το λάχανο δεν θα αποδώσει σε καμία περίπτωση αυτό που λάβαμε από τους προγόνους μας.
Οι αργυρόκολλες ποικιλίες λάχανων είναι οι πλέον κατάλληλες για αλάτισμα. Τα κεφάλια τους χαρακτηρίζονται από αυξημένη πυκνότητα και ελαστικότητα.
Ψιλοκομμένο λάχανο
Μια κεφαλή από λάχανο που έχει παρασκευαστεί για αλάτισμα πρέπει να τεμαχιστεί. Μπορείτε να το κάνετε με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό τεμαχιστή, τρίφτη ή ακόμη και έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά τα πολύ λεπτότερα ροκανίδια μπορούν να επιτευχθούν μόνο με κλασική χειροκίνητη κοπή. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις διχάλες λάχανων σε 2-4 ή ακόμα και 8 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός τους και αφαιρέστε το λεπτό στρώμα κατά διαστήματα με αιχμηρό μαχαίρι.
Παρασκευή καρότου
Το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία των καρότων. Επιπλέον, η ποσότητα αυτού του λαχανικού δεν ρυθμίζεται από κανόνες. Κάποιος αγαπά μόνο τις σπάνιες εγκλείσεις του και κάποιος το αντιλαμβάνεται όταν το λάχανο και το μαρουλιού είναι κορεσμένα πορτοκαλί. Ως εκ τούτου, σε αυτό το θέμα πρέπει να επικεντρωθείτε αποκλειστικά στη γεύση σας, επιτρέπεται οποιαδήποτε παραλλαγή ενός λόγου 1: 1. Από ένα καρότο σε ένα κεφάλι λάχανου, να συνδυάσετε μαζί ένα κιλό από κάθε λαχανικό, όπως σας αρέσει.
Προσθήκη αλατιού
Το ψιλοκομμένο λάχανο και το τριμμένο σε ένα χοντρό τρίφτη πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό τραπέζι, πασπαλίστε με αλάτι με ρυθμό 1 κουτάλι σούπας ανά κιλό λαχανικών και φαντασθείτε ότι αυτό δεν είναι λάχανο, αλλά η ζύμη, ζυμώνετε προσεκτικά την προκύπτουσα μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από το λάχανο, τόσο περισσότερο θα είναι, τόσο το καλύτερο.
Το αλάτι για το αλατισμό λάχανου πρέπει να λαμβάνεται μεγάλο και χωρίς πρόσθετα. Ιδιαίτερα προσέξτε το ιωδιούχο αλάτι. Θα κάνει το λάχανο ολισθηρό.
Συσκευασία
Το προετοιμασμένο λάχανο πρέπει να διπλωθεί σε οποιοδήποτε πιάτο κατάλληλο για αλάτισμα - ένα βάζο με ένα φαρδύ λαιμό, λάχανο, ένα μικρό κουβά. Και δεν μπορείτε να τα απορρίψετε όλα αμέσως, πρέπει να σφίξετε προσεκτικά το προηγούμενο στρώμα πριν εφαρμόσετε την επόμενη. Το σωστά τοποθετημένο λάχανο πρέπει να πνιγεί κυριολεκτικά σε άλμη.