Η γευσιγνωσία είναι το πιο σημαντικό βήμα για τον προσδιορισμό της ποιότητας κάθε προϊόντος διατροφής. Υπάρχουν δοκιμαστές για όλα τα είδη τροφίμων και ποτών: για κρασί, τυρί, γαλακτοκομικά προϊόντα και προϊόντα με βάση το κρέας. Φυσικά, υπάρχουν δοκιμαστές τσαγιού. Ονομάζονται αγγλικοί δοκιμαστές με αγγλικό τρόπο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς είναι οι γευσιγνωσίες τσαγιού; Υπάρχει μια παράδοση, καθιερωμένη με την πάροδο των ετών, για να μετράτε όχι περισσότερο από 3 γραμμάρια ξηρού φύλλου τσαγιού από κάθε τάξη, έτσι ώστε ο ελεγκτής να μπορεί να αποτελέσει την πληρέστερη εικόνα της γεύσης και του αρώματος του ποτού. Κάθε βαθμός ζυγίζεται σε ισορροπία για να εξασφαλιστεί η μέγιστη ακρίβεια του δείγματος. Μετά από αυτό, τα ξηρά φύλλα τοποθετούνται σε κεραμικές ή πορσελάνινες τσαγιέρες, που θυμίζουν κινέζικα gaiwani. Τα φύλλα γεμίζονται με νερό της σωστής θερμοκρασίας. Η ποσότητα του νερού δεν ξεπερνά τα 125 g. Μετά από 3-4 λεπτά, τα φύλλα τσαγιού εγχύονται με φύλλα πράσινου τσαγιού που δεν μπορούν να εγχυθούν για πολύ καιρό. Μετά από 5-7 λεπτά, οι ποικιλίες μαύρου και κόκκινου τσαγιού χύνεται στα κύπελλα.
Η έτοιμη έγχυση δεν πίνεται αμέσως. Πρώτα πρέπει να ανοίξετε την κούπα ζυθοποιίας, στην οποία παραμένει το βρασμένο φύλλο τσαγιού, ανακινήστε ελαφρά και μυρίστε το μίγμα τσαγιού. Η έγχυση δίνει ένα ξεχωριστό, ασύγκριτο άρωμα. Εκτιμάται πάντοτε πριν από την έγχυση του τσαγιού. Επίσης, ορισμένοι δοκιμαστές γεύση τα φύλλα: οι καλές ποικιλίες είναι βρώσιμα, και τα τελικά φύλλα τσαγιού δεν έχουν μια δυσάρεστη ή πικρή επίγευση. Στη συνέχεια το τσάι δοκιμάζεται έτσι ώστε η έγχυση να αγγίζει τον ουρανίσκο. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλύτερη αποκάλυψη του μπουκέτου γεύσης. Το χρώμα της έγχυσης εκτιμάται αναγκαστικά: στα καλά κινέζικα τσάγια, η έγχυση έχει ένα διαφανές και ανοιχτόχρωμο χρώμα, όπου κυριαρχούν το μέλι, οι κιτρινωποί και οι πρασινωπές αποχρώσεις. Εάν η έγχυση είναι θολό, αυτό σημαίνει ότι το τσάι είναι κακής ποιότητας ή έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό.
Μπορεί να φανεί σε μερικούς ότι όλα τα τσάγια είναι περίπου τα ίδια, αν δεν διαφέρουν ο ένας από τον άλλο σε ποικιλία. Αυτό δεν συμβαίνει: ακόμη και ένα ποτό του ίδιου είδους μπορεί να διαφέρει με ελάχιστα αξιοσημείωτες νότες γεύσης και οσμής, αφού όλα αυτά εξαρτώνται άμεσα από τις συνθήκες στις οποίες καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν τα ίδια τρία φύλλα κορυφής του τσαγιού. Επιπλέον: Αν κάποιο δέντρο ανθίσει κοντά στη φυτεία, το τσάι μπορεί να απορροφήσει τη μυρωδιά των ανθισμένων φυτών και να αποκτήσει ένα εντελώς μοναδικό άρωμα.
Φυσικά, οι απλοί λάτρεις ενός ποιοτικού ποτού δεν θα κάνουν κάθε φορά μια δύσκολη διαδικασία γευσιγνωσίας για μια νέα ποικιλία, αλλά μπορείτε πολύ καλά να αγοράσετε τσάι που δεν έχετε δοκιμάσει πριν και γνωρίζοντας ορισμένους από τους κανόνες θα σας βοηθήσει να αξιολογήσετε αντικειμενικά το γούστο του.