Μερικές φορές μόνο μια μικρή πρέζα αλατιού χωρίζει ένα νόστιμο πιάτο από ένα άγευστο ή άγευστο. Το αλάτι είναι ένα μεγάλο φυσικό συντηρητικό, αντλεί κυριολεκτικά ζωτική υγρασία από τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, εμποδίζοντας τους να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν. Ως καρύκευμα, το αλάτι ρυθμίζει την ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το ξινό, αυξάνοντας τη γλυκύτητα του πρώτου και μειώνοντας την οξύτητα του δεύτερου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Στις περισσότερες συνταγές, εκτός αν δηλώνεται διαφορετικά, αναφέρεται στο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι λεπτώς αλεσμένο. Μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με ιωδιούχο αλάτι πίνακα ή, αν αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τη γεύση του πιάτου, αρωματισμένο με αρωματικό αλάτι. Kosher και θαλασσινό αλάτι είναι δημοφιλείς με τους μάγειρες. Πιστεύεται ότι έχουν μια ηπιότερη γεύση. Οι εξωτικοί τύποι αλατιού περιλαμβάνουν τα γαλλικά, θαλάσσιο αλάτι της Χαβάης, μαύρο ινδικό αλάτι και εξαιρετικά αλατισμένο κορεατικό άλας μπαμπού. Το βράχο άλας χρησιμοποιείται κυρίως για ψήσιμο ψαριών και κρέατος σε αυτό, για αλάτισμα και για παρασκευή παγωτού.
2
Εάν η συνταγή δεν υποδεικνύει την ένταση, αλλά λέει "αλάτι στη γεύση" και αμφιβάλλετε πόσα πρέπει να μετρήσετε, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- διακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα ζωμού, σούπας ή σάλτσα είναι αρκετό ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- για κάθε μισό κιλό κρέατος χωρίς κόκαλα, βάλτε δύο κουταλάκια αλατιού.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι είναι αρκετό για τέσσερα ποτήρια αλεύρου για τη ζύμη.
- όταν μαγειρεύετε δημητριακά, βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε δύο ποτήρια.
- όταν μαγειρεύετε λαχανικά, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για κάθε τρία ποτήρια νερό.
- Μια κουταλιά αλάτι πηγαίνει σε μισό λίτρο νερό για μαγείρεμα ζυμαρικών.
3
Αν δεν έχετε καλό επιτραπέζιο αλάτι στο χέρι που καθορίζεται στη συνταγή, αλλά έχετε μεγαλύτερο αλάτι, όπως το kosher, τότε θυμηθείτε ότι μια κουταλιά αλάτι χονδρό αλάτι είναι ίσο με περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού αλατιού.
4
Εάν η συνταγή λέει "άλας στο άκρο ενός μαχαίρι" ή "μια πρέζα αλάτι", τότε αυτό ισοδυναμεί με δύο γραμμάρια αλατιού. Αλάτι "στην άκρη του μαχαιριού" συνήθως λαμβάνεται με ένα μαχαίρι με στρογγυλεμένο άκρο, με μια ολίσθηση.
5
Εάν το αλάτι στη συνταγή αναφέρεται σε γραμμάρια και δεν διαθέτετε κλίμακα κουζίνας, μετρήστε το αλάτι με κουτάλια ή, αν χρειάζεστε πολλά, σε κύπελλα.
- σε ένα κουτάλι επιδόρπιο, περίπου πέντε γραμμάρια αλατιού.
- σε ένα κουταλάκι του γλυκού, χωρίς διαφάνεια, περίπου δέκα γραμμάρια αλατιού.
- σε μια κουταλιά της σούπας τοποθετούνται 27 γραμμάρια ρηχό αλάτι.
- σε ένα φλιτζάνι περίπου 180 γραμμάρια αλατιού.