Οι σούπες μαγειρεύονται με βάση το ζωμό κρέατος, γίνεται ζελέ από αυτό, ίσως μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο - για παράδειγμα, με ένα αυγό ή χόρτα. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο το ζωμό να αποδειχθεί διαφανές, γιατί το λασπώδες μπορεί να αποθαρρύνει ακόμη και έναν πολύ ανεπιτήδευτο άνθρωπο, για να μην αναφέρουμε τον γκουρμέ. Βεβαιωθείτε ότι το μαγειρικό σας αριστούργημα είναι διαφανές, είναι απαραίτητο κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ζωμός ·
- ωμό αυγό:
- ρύζι
- τσάντα λινό?
- καρότα;
- γάζα;
- skimmer;
- το μίξερ.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ένας ιδανικός ζωμός λαμβάνεται εάν καθαριστεί σε διάφορα στάδια. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Για να γίνει αυτό, υπάρχει ένα τετράγωνο κουτάλι - ένα μεγάλο κουτάλι με τρύπες. Όταν το ζωμό είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε μεγάλα κομμάτια κρέατος από το τηγάνι. Απαιτείται αργή φωτιά έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράζει ιδιαίτερα βίαια. Εάν το βράσιμο δεν είναι πολύ ισχυρό, ο ζωμός αμέσως αποδεικνύεται ότι είναι περισσότερο ή λιγότερο διαφανής.
2
Διπλώστε το τραπεζομάντιλο σε 3-4 στρώματα και τραβήξτε το ζωμό. Σε αυτό το στάδιο, απομακρύνονται αφρός, μικρά κομμάτια κρέατος, οστά κλπ. Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό να στραγγίσετε μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Ρίξτε το ζωμό πίσω στο τηγάνι. Ένας ζωμός που διασαφηνίζεται με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά κατάλληλος για σούπα, αλλά αν το μαγειρεύετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως βάση για ασκήσεις, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο περισσότερο.
3
Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο. Πατήστε το κέλυφος με το κουτάλι ή το μαχαίρι για να ξεκινήσει μια ρωγμή στη μέση. Αντικαταστήστε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο. Σπάστε το κέλυφος πάνω από αυτό για να φτιάξετε 2 "φλιτζάνια". Ρίξτε τον κρόκο αρκετές φορές από το ένα στο άλλο. Η πρωτεΐνη θα πρέπει να στραγγίσει σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε τον κρόκο κατά την κρίση σας, δεν χρειάζεται να το φωτίσετε το ζωμό. Η πρωτεΐνη από ένα αυγό θα είναι αρκετή για να φωτίσει 2 λίτρα ζωμού.
4
Κατακτήστε την πρωτεΐνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα χτύπημα για αυτό. Το λευκό αυγό είναι ένα εξαιρετικό ροφητικό. Μπορείτε να το καταστήσετε ακόμα πιο αποτελεσματικό προσθέτοντας 1 κύβο πάγου σε 1 πρωτεΐνη. Αν αναμιγνύετε 1 πρωτεΐνη με 100 γραμμάρια κιμά και μερικές κουταλιές της σούπας και στη συνέχεια το χτυπάτε λίγο, τότε ένα τέτοιο απορροφητικό όχι μόνο θα φωτίζει το ζωμό αλλά και θα προσθέτει θρεπτικά συστατικά σε αυτό.
5
Ενώ προετοιμαζόσαστε το απορροφητικό, το ζωμό που πιθανότατα έχετε χρόνο να κρυώσετε. Θερμαίνετε, αλλά μην το βάζετε σε βράση.
6
Γυρίστε προσεκτικά απορροφητικό υλικό. Ανακατέψτε το ζωμό για να διαλύσετε την πρωτεΐνη ή άλλο απορροφητικό υλικό σε όλη την κατσαρόλα. Το ρεύμα πρέπει να είναι λεπτό και ομοιόμορφο. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας ακόμα και μετά τη διασπορά της πρωτεΐνης. Κάνετε αργή φωτιά και βάλτε το ζωμό σε σημείο βρασμού. Αφήστε το περιεχόμενο της σούπας να βράσει για πέντε λεπτά.
7
Ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι απαραίτητο να πιάσετε συγκεκριμένα κομμάτια πηκτωμένης πρωτεΐνης με ένα κουτάλι με σχισμές, θα εγκατασταθεί τέλεια στον ίδιο τον πυθμένα. Στέλεχος το ζωμό μέσα από τυρί. Ένα ζευγάρι στρώσεων για ένα δεύτερο φιλτράρισμα θα είναι αρκετό.
Χρήσιμες συμβουλές
Το ρύζι και τα καρότα είναι επίσης εξαιρετικά απορροφητικά. Το βρασμένο ρύζι πρέπει να διπλωθεί σε μια σακούλα λινό. Βάλτε την τσάντα για μερικά λεπτά σε ζεστό ζωμό. Τα καρότα κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος, κάθε μισό κόβεται από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια ξηραίνεται σε ένα τηγάνι. Το λίπος σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε τα καρότα που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο στο ζωμό λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο.