Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι σύγχρονοι μάγειροι αποκτούν κοτόπουλο, ήδη μαζεμένο, ή ακόμα και εντελώς κομμένο στα συστατικά μέρη του. Επομένως, όταν ένα κατεψυγμένο σφάγιο πέφτει στα χέρια ενός τέτοιου μάγειρα, δεν ξέρει ποια πλευρά να την προσεγγίσει καθόλου. Εν τω μεταξύ, δεν υπάρχει κανένα απόρρητο για το σκάσιμο ενός πουλιού, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το αντιμετωπίσει.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - σφάγιο κοτόπουλου ·
- - κάδο?
- - βραστό νερό.
- - φωτιά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Στην ιδανική περίπτωση, το σφάγιο πρέπει να απομακρυνθεί αμέσως μετά τη σφαγή του πτηνού, πριν κρυώσει. Όσο νεώτερος είναι το κοτόπουλο, τόσο πιο εύκολο θα είναι να μαζέψετε φτερά από αυτήν, μερικές φορές αυτό δεν απαιτεί καν κάποια προκαταρκτική προετοιμασία. Αλλά μην βιαστείτε, σκίσιμο ξηρό, ακόμη και αν φαίνεται δυνατό, είναι γεμάτη με πιθανά δάκρυα του δέρματος που μπορούν να κάνουν το σφάγιο προς τα έξω μη ελκυστικό και ακόμη και να μειώσει τις μαγειρικές του ιδιότητες. Έτσι ετοιμαστείτε να ενεργήσετε σύμφωνα με το σχέδιο.
2
Πριν τη σφαγή του κοτόπουλου, βράστε το νερό. Τοποθετήστε το σφαγμένο πουλί σε ένα βαθύ μπολ, για παράδειγμα, σε ένα κουβά, ρίξτε ζεστό νερό από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να το κρατάτε σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, με κίνδυνο να βράσει το δέρμα, το οποίο θα πέσει στα κομμάτια με φτερά. Επομένως, περιμένετε από 30 δευτερόλεπτα έως 2-3 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ηλικία του κοτόπουλου), βγάλτε το σφάγιο, γεμίστε με μια παλιά πετσέτα.
3
Τοποθετήστε το σφάγιο με το πίσω μέρος του πάνω σε μια άνετη επίπεδη επιφάνεια, για παράδειγμα, σε ένα τραπέζι. Συνεχίστε με το σκίσιμο, ξεκινώντας από την περιοχή κοντά στην ουρά. Τα τραβώντας φτερά πρέπει να είναι προς την αντίθετη κατεύθυνση. Πιάστε την κοιλιά, το στήθος και τους μηρούς του πουλιού, γυρίστε το ανάποδα και αφαιρέστε τα υπολείμματα του φτερού. Η τελευταία στη σειρά θα είναι τα φτερά. Τραβήξτε τα μεγαλύτερα φτερά από αυτά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, με μικρά φτερά, όπως και με το συνηθισμένο φτέρωμα.
4
Το κοτόπουλο που έχει υποστεί βλάβη, ανάλογα με την εποχή του χρόνου, μπορεί να έχει έναν ή τον άλλο αριθμό λεγόμενης κάνναβης - τα βασικά συστατικά μελλοντικών φτερών. Ειδικά θα υπάρξουν πολλοί από αυτούς κατά τη διάρκεια της εξολόθρευσης - την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια, ιδιαίτερα μεγάλα που είναι εύκολο να αφαιρεθούν με τα δάχτυλά σας πάρα πολύ. Γενικά, η διαδικασία σκασίματος δεν πρέπει να σας μεταφέρει περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Ένας έμπειρος ειδικός είναι σε θέση να αντιμετωπίσει αυτό το ζήτημα σε λίγα μόνο λεπτά. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλα τα φτερά, ειδικά την κάνναβη.
5
Αλλά όσο σκληρά δοκιμάζετε, θα παραμείνει ένα μόνο μαλλί στο κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί, φυσικά, με το χέρι, βγάζοντας το ένα κάθε φορά. Αλλά είναι καλύτερο να τα ξεφορτωθείτε με τραγουδώντας με φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη εστία αερίου ή έναν ειδικό λαμπτήρα-καυστήρα για αυτούς τους σκοπούς. Ανάψτε τη φωτιά, κάψτε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με μια φλόγα. Προσπαθήστε να δράσετε ομοιόμορφα, χωρίς να παραμείνετε σε μια περιοχή του δέρματος, διαφορετικά το σφάγιο θα καεί. Το δέρμα ενός σωστά σπασμένου σφαγίου είναι ελαφρώς σφιγμένο, αποκτώντας μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Στην ιδανική περίπτωση, δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια μαυρίσματος, καθώς και υπολείμματα φτερών ή τριχών.