Ανεξάρτητα από τις κυρώσεις στα καταστήματά μας, μπορείτε ακόμα να αγοράσετε θαλασσινά για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Από ένα παγωμένο θαλάσσιο κοκτέιλ σε κομψό ζωντανό καβούρι βάρους 5-6 κιλών. Κάπου μεταξύ τους όσον αφορά την τιμή και την κατάσταση είναι οι γαρίδες. Φυσικά, θα πρέπει να ψάξετε για κρύο νερό, αλλά τα ζεστά νερά μπορούν να βρεθούν σε δώδεκα επιλογές. Πρώτα απ 'όλα, οι γαρίδες είναι φρέσκα-κατεψυγμένα ή βραστά-κατεψυγμένα, και αυτό, όπως και όλα τα καρκινοειδή, εξαρτάται από το χρώμα τους. Οι πρώτοι είναι γκρίζοι, οι δεύτεροι είναι ροζέ, είναι δύσκολο να τους συγχέουμε. Μέσα σε αυτές τις ομάδες, οι γαρίδες χωρίζονται σύμφωνα με τα ακόλουθα: με κέλυφος με κεφάλι, με κέλυφος χωρίς κεφάλι, αποφλοιωμένο με ουρά και αποφλοιωμένο. Η τελευταία διαβάθμιση έχει μέγεθος. Τα μικρότερα χαρακτηρίζονται από τον όρο "σαλάτα" ή "κοκτέιλ", τα υπόλοιπα σημειώνονται με αριθμούς από 120/140 έως 6/8. Αυτοί οι αριθμοί δείχνουν πόσα κομμάτια είναι κατά μέσο όρο ανά λίβρα βάρους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - γαρίδα ·
- - το βούτυρο ή το ελαιόλαδο ·
- - χυμό λεμονιού ·
- - λευκό κρασί ·
- - αλάτι ·
- - μπαχαρικά ·
- - ασκαλώνια ·
- - το σκόρδο ·
- - κύπελλα ·
- - μαχαίρι.
- - ένα τηγάνι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Επιλέξτε γαρίδες ή βασιλικές γαρίδες αν θέλετε να τους χρησιμεύσετε ως ανεξάρτητο πιάτο Δεν πρέπει να αγοράσετε σχετικά φθηνές γαρίδες - αυτές καλλιεργούνται τεχνητά κινεζικά καρκινοειδή που πωλούνται κατά βάρος. Έφρευσαν σχεδόν όλες τις υπεραγορές. Αυτές οι γαρίδες είναι all-season, γεγονός που τους καθιστά δημοφιλείς στους επαγγελματίες του λιανικού εμπορίου. Ένα πρόβλημα - δεν είναι οι πιο χρήσιμες ουσίες που προστίθενται στη ζωοτροφή τους, επομένως είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε αυτά τα προϊόντα. Επιλέγετε τις αποφλοιωμένες γαρίδες ή τις γαρίδες στο κέλυφος - δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε το πρώτο μεταξύ γκρι και ροζ. Δεν υποβλήθηκαν σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη και θα είναι πιο νόστιμα από τα τηγανητά.
2
Επιλέξτε τα κατάλληλα πιάτα. Παραδοσιακά, τα τηγάνια από χυτοσίδηρο πάχους τοίχων προτιμούνται για το τηγάνισμα, αλλά αν αυτό δεν είναι στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, είναι κατάλληλο ένα κεραμικό ή ανοξείδωτο τηγάνι. Ανασυνθέστε το και ρίξτε λίγο λάδι - είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τις γαρίδες στην ελιά. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε με μια μικρή ποσότητα θυμαριού, αλλά είναι καλύτερα να μην φράξετε τη φυσική γεύση, αλλά να τονίσετε με κρύσταλλα θαλάσσιου αλατιού, στην εταιρία της οποίας οι γαρίδες ανοίγουν πραγματικά πλήρως.
3
Τηγανίζουμε τη γκρίζα γαρίδα για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για μαγειρική. Θα είστε σε θέση να αξιολογήσετε οπτικά την ετοιμότητα - όλα τα καρκινοειδή στην πυρκαγιά αλλάζουν το χρώμα τους, μετατρέποντας σε ροζ-πορτοκαλί. Για τις βραστές γαρίδες χρειάζονται μερικά λεπτά. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε, με την αύξηση του χρόνου μαγειρέματος, τα θαλασσινά γίνεται λίγο "καουτσούκ". Τώρα είναι η ώρα να αφεθείτε σε αλάτι και σερβίρετε. Μερικές φορές σερβίρονται με μπύρα, μερικές φορές με κρασί. Ένα καλό συμπλήρωμα για τις γαρίδες είναι τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε περγαμηνή: κολοκυθάκια, σπαράγγια, μάραθο, γλυκό πιπέρι.
4
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε γαρίδες σε μια κρεμώδη σάλτσα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προπαρασκευαστική φάση με τηγανίτες. Συνιστάται να το σκουρύνετε ελαφρώς κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια να βάζετε τις αποφλοιωμένες γαρίδες στο ίδιο μέρος και μετά από ένα λεπτό - ρίξτε στην κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι με το λευκό πιπέρι. Προκειμένου οι γαρίδες να θερμανθούν ομοιόμορφα και η σάλτσα να είναι ελαφρώς παχιασμένη, το πιάτο θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του μικρού μαγειρέματος. Μπορείτε να σερβίρετε με ρύζι ή να ρίχνετε την πάστα τοιχοποιίας (φρέσκια παρασκευασμένη τυλιλετέλ ή parpardelle) απευθείας στο τηγάνι με γαρίδες, να τα κρατάτε μαζί στη φωτιά για 2-3 λεπτά και να τα σερβίρετε με λευκό ημι-ξηρό κρασί.
5
Αγοράστε τις γαρίδες και τα υψηλής ποιότητας κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - θα φτιάξουμε ένα πιάτο αγαπημένο από εκατομμύρια, όπου τα δύο αυτά προϊόντα είναι το βασιλικό ζευγάρι και η συνοδεία λαχανικών είναι η γαστρονομική δίχτυ. Για να ξεκινήσετε τη γαρίδα, προσθέστε μια σταγόνα χυμό λεμονιού σε νερό, αλατισμένα και οξυνισμένα. Στη συνέχεια, δροσερό και καθαρό. Ταυτόχρονα, είναι σκόπιμο να αφήσετε τα αλογοουρά - έτσι οι γαρίδες φαίνονται ακόμα καλύτερα. Σοτάρετε μερικά σκελίδες σκόρδο και μερικούς πυρήνες κόλιανδρου σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι έτσι ώστε να βρίσκονται στο τηγάνι σε ένα στρώμα και μην αγγίζετε το ένα το άλλο. Για κάποιο χρονικό διάστημα θα φαίνεται ότι τα μανιτάρια είναι στιφάδο, δεν τηγανίζονται. Μην σβήσετε τη φωτιά, το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα. Βάλτε στα τετράγωνα των μανιταριών γλυκό πιπέρι, μικρούς κύβους καρότων, μισά προζελαρισμένα βλαστάρια βρυξελλών. Αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε με αποξηραμένο θυμάρι ή ρίγανη, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Τα μανιτάρια Porcini έχουν το πολύ ευχάριστο άρωμά τους και πιθανότατα έχουν ήδη μεταδοθεί στα λαχανικά. 2-3 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, τοποθετήστε την προετοιμασμένη γαρίδα στο τηγάνι. Καλύψτε και αφήστε τις γεύσεις να έρθουν σε αλληλεπίδραση (στη γλώσσα των επαγγελματιών σεφ, αυτή τη στιγμή ονομάζεται "παντρεύεται"). Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα απολαύσετε το πιάτο τόσο πολύ που θα θέλετε να το επαναλάβετε πολύ σύντομα.
6
Τηγανίζουμε γαρίδες με μπαμπού, όπως τους αρέσει στην Κίνα. Δεν είναι λογικό να υποστηρίξουμε ότι η Νοτιοανατολική Ασία είναι ο κύριος χώρος διανομής τόσο για τις γαρίδες όσο και για τις γαρίδες των τίγρεων και επομένως εδώ τα παραδοσιακά αυτά θαλασσινά θεωρούνται δικά τους. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές μαζί τους, αλλά σε αυτή την εκδοχή, οι γαρίδες μπορούν να βρεθούν στο woks των πωλητών δρόμων, και σε ακριβό μοντέρνα εστιατόρια. Στη χώρα μας πωλείται κονσερβοποιημένο μπαμπού, έχει μια τραγανή υφή και μια πολύ έντονη γεύση και επομένως απορροφά εύκολα τα αρώματα μπαχαρικών και μπαχαρικών με τα οποία είναι έτοιμο.
7
Κόψτε την τζίντζερ σε φέτες, τηγανίζετε στο σογιέλαιο μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ, μετά το αφαιρέστε, δεν θα χρειαζόμαστε πλέον. Οι βλαστοί μπαμπού μπορούν να πωληθούν σε ολόκληρα κομμάτια, κομμένα στο μισό ή τεμαχισμένα. Αποστραγγίστε τα από τη μαρινάδα και, ανάλογα με το ποια έχετε, είτε ψιλοκόψτε είτε αφήστε όπως είναι, αποτυπώστε με μια πετσέτα, αφήστε την από την υπερβολική υγρασία, τοποθετήστε τη σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το μπαμπού για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, ρίχνουμε στη σάλτσα σόγιας, ετοιμάζουμε με πάστα τζίντζερ και σερβίρουμε σε λίγα λεπτά. Μπορείτε να προσφέρετε ρύζι στο πλάι πιάτο, αλλά γενικά είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν χρειάζεται πολύ συνοδεία.
Δώστε προσοχή
Προσπαθήστε να μην κρατήσετε τη γαρίδα στη φωτιά για πολύ καιρό - μπορούν να γίνουν "καουτσούκ".
Χρήσιμες συμβουλές
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε γαρίδες για το τηγάνισμα, χωρίς να υποβληθείτε σε θερμική επεξεργασία.