Η ιαπωνική κουζίνα κερδίζει γρήγορα την αναγνώριση των Ρώσων κατοίκων. Πολλοί απολαμβάνουν να τρώνε ποικιλία από ιαπωνικά πιάτα. Φυσικά, η επιθυμία να μαγειρεύουν τα ίδια ρολά ή σούσι στο σπίτι αναδύεται αρκετά συχνά από τους οπαδούς του φαγητού τους. Για να κάνετε μερικούς τύπους σούσι και ρολά, χέλι απαιτείται, και για το ρολό για να αποδειχθεί όμορφο και νόστιμο, το καπνιστό χέλι πρέπει να κοπεί σωστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αγοράστε καπνιστό χέλι. Ανοίξτε τη συσκευασία και ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από το νερό. Για το χέλι σε φέτες, προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς κατεψυγμένο σφάγιο ψαριού. Τα αποψυγμένα ψάρια είναι πολύ μαλακά και ζουμερά, είναι δύσκολο να κοπούν.
2
Προετοιμάστε ένα κοφτερό κοπίδι χελιού, κατά προτίμηση Ιαπωνικά. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε να κόψετε τα ψάρια ακριβώς όπως χρειάζεστε χωρίς επιπλέον προσπάθεια.
3
Στερεώστε το σκελετό του χελιού πιέζοντάς το απαλά με την παλάμη σας εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν.
4
Πάρτε το σφάγιο ενός χελιού και το διαιρέστε στο μισό απευθείας κατά μήκος της κορυφογραμμής των ψαριών. Μπορείτε να κόψετε το χέλι σε μήκος ίσο με το μήκος του φύλλου nori, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
5
Βάλτε καπνιστό χέλι σε ένα ξύλο κοπής. Κατά την κοπή, κρατήστε το σφάγιο του χεριού με το χέρι σας έτσι ώστε να μην γλιστρήσει. Αφαιρέστε τη φλούδα. Θα πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι. Φαίνεται ότι αφαιρείτε τις κλίμακες από τα ψάρια. Αν αυτό δεν γίνει, η φλούδα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου.
6
Κόψτε το χέλι κατά μήκος του σκελετού. Το πάχος της δεξαμενής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2-3 mm. Αφαιρέστε το κομμένο στρώμα από το χέλι. Κόψτε το υπόλοιπο σφάγιο σε λεπτά στρώματα με τον ίδιο τρόπο. Αυτά τα στρώματα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ρόλων χελιών.
7
Η μέθοδος περικοπής που περιγράφεται παρακάτω είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούσι με χέλι, όταν ένα κομμάτι ψαριού τοποθετείται στην κορυφή και δεμένη με φύλλα από νορί. Τα φύλλα για δέσιμο πρέπει να υγρανθούν, διαφορετικά δεν θα κολλήσουν μαζί. Τοποθετήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοίρες.
8
Απομακρύνετε από την άκρη περίπου 1-1, 5 cm και κόψτε ένα κομμάτι. Το μαχαίρι κατά τη διαδικασία κοπής χελιών πρέπει να ισιώσει τη στιγμή που σχεδόν κόψετε το σφάγιο στο πάχος του. Το μήκος κάθε τεμαχίου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3-4 εκατοστά.
9
Χρησιμοποιήστε τη φλούδα του χελιού ως γέμιση για ρολά. Είναι πολύ νόστιμο, ωστόσο, είναι προτιμότερο να το ψιλοκόψουμε εκ των προτέρων. Αν αφήσετε ένα κομμάτι του δέρματος ολόκληρο, τότε θα πρέπει να το μασάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα.