Από τα τεύτλα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από κενά για το χειμώνα. Τα κονσερβοποιημένα τεύτλα χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά επίσης προστίθενται στο μπορς ή σε ψυχρό κατάστημα. Επιπλέον, μπορείτε να διατηρήσετε τα τεύτλα μαζί με άλλα λαχανικά με τη μορφή σαλάτας ή χαβιαριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Γεμιστά τεύτλα:
- - 10 κουτιά μισού λίτρου
- - 5 kg τεύτλων
- - 0, 5 kg ζάχαρης
- - 1, 5 κουταλάκι σούπας. κουταλιές χονδρό αλάτι
- - 2 κουταλιές της σούπας. σκελίδες
- - 0, 5 λίτρο ζωμού παντζαριού
- - 300 ml εννέα τοις εκατό ξίδι
- - 2 κεφαλές σκόρδου
- Χαβιάρι τεύτλων
- - Δοχεία 5 λίτρων
- - 3 kg τεύτλων
- - 0, 3 kg καρότων
- - 3 μεσαία κρεμμύδια
- - 70 γραμμάρια τοματοπολτού
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρης
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλατιού
- - ζεστό πιπέρι για γεύση
- εξευγενισμένο μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα
- Παντζάρια, λάχανο και σαλάτα καρότο:
- - 10 κουτιά μισού λίτρου
- - 2 kg τεύτλων
- - 2 kg λευκού λάχανου
- - 0, 5 kg καρότων
- - 0, 5 kg κρεμμυδιών
- - 2 λίτρα ζωμού λαχανικών
- - 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές εννέα τοις εκατό ξίδι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γεμιστά τεύτλα
Ξεπλύνετε καλά τα τεύτλα. Βάλτε τα τεύτλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε σε υψηλή ζέστη. Όταν το νερό βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τα τεύτλα μέχρι να ψηθούν. Μικροί κόνδυλοι βράζονται για περίπου μισή ώρα, μέση 40-50 λεπτά, μεγάλη - 1-1, 5 ώρες. Αδειάστε το ζωμό παντζαριών, ψύξτε και ξεφλουδώστε τα τεύτλα. Κόψτε τα τεύτλα σε κύκλους πάχους 1-1, 5 cm και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, βάζετε σε κάθε βάζο 2-3 χοντροκομμένα σκελίδες σκόρδου. Μαγειρέψτε το άλμη. Για να γίνει αυτό, βράστε το ζωμό παντζαριού, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα τεύτλα σε βάζα με την προκύπτουσα μαρινάδα και τα τυλίξτε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό ώστε να είναι εντελώς βυθισμένα. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα δοχεία, ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
2
Χαβιάρι τεύτλων
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα με τα τεύτλα, τα τρίφουμε σε ένα μέσο τρίφτη και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να τρυφερήσουμε. Συνδυάστε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα τεύτλα με καρότα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε το χαβιάρι, βάλτε το σε μια αργή φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Διαδώστε το τελειωμένο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Εάν προσθέσετε ζεστό κόκκινο πιπέρι στα λαχανικά, παίρνετε αιχμηρό χαβιάρι από παντζάρια. Αποθηκεύστε τα κουτάκια χαβιαριού σε ένα δροσερό μέρος.
3
Παντζάρια, λάχανο και καρότο σαλάτα
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα τεύτλα και τα καρότα, βράζουμε μέχρι να ψηθούν, να κρυώσουν και να ξεφλουδίσουν. Μη χύστε το ζωμό λαχανικών, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το άλμη. Κόψτε τα τεύτλα και τα καρότα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε δαχτυλίδια. Κόψτε το λάχανο. Βράζετε το υπόλοιπο ζωμό λαχανικών. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι. Μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε μια βαθιά ταψί, ρίξτε το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε τα πάντα για 10 λεπτά. Προσθέστε ξίδι στο λαχανικό ένα λεπτό πριν από το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και στρέψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε βραστό νερό, ώστε το νερό να καλύπτεται μαζί με τα καπάκια. Βράστε τα βάζα για 15 λεπτά. Ψύξτε τα βάζα της σαλάτας και τα φυλάξτε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.