Το έλαιο τρούφας μερικές φορές δεν περιέχει μια ουγκιά τρούφες. Αρωματίζεται με θειοαιθέρα - μια ουσία που δίνει στα ίδια τα μανιτάρια το χαρακτηριστικό άρωμά τους - ελαιόλαδο ή έλαιο σταφυλιών. Το λάδι με πραγματικές ευγενείς τρούφες αποτιμάται στο βάρος του σε χρυσό, αλλά έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής. Ωστόσο, τόσο το ένα όσο και το άλλο προϊόν είναι ακριβώς το ίδιο που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γενικές Κατευθυντήριες Οδηγίες για το Τρούφα
Το πραγματικό έλαιο τρούφας ή τεχνητά αρωματισμένο είναι πάντα ένα καρύκευμα με έντονη γεύση και άρωμα. Χρησιμοποιείται κυριολεκτικά σταγόνα-πτώση. Αν λάβουμε υπόψη ότι το βούτυρο με μια ευγενή τρούφα μπορεί να κοστίσει περίπου χιλιάδες ρούβλια ανά 100 χιλιοστόλιτρα, τότε αυτό δεν αποτελεί έκπληξη.
Το λάδι με τις λεγόμενες φυσικές γεύσεις είναι λίγο φθηνότερο, αλλά η γεύση και το άρωμά του είναι ακόμη πιο κορεσμένα. Ταυτόχρονα, όλη η γοητεία του ελαίου τριαφαλιάς εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, επειδή χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Εάν πρέπει να προσθέσετε ένα τέτοιο λάδι σε ένα ζεστό πιάτο, τότε αυτό στάζει σε ένα ήδη προετοιμασμένο πιάτο.
Το ευγενές έλαιο τρούφας είναι επίσης εξαιρετικά ασταθές. Δεν είναι μόνο δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να καρυκεύονται με κάτι αμέσως πριν από την εξυπηρέτηση.
Το έλαιο τρούφας είναι κατάλληλο για πιάτα των οποίων η γεύση και το άρωμα δεν είναι ούτε λεπτή ούτε λεπτή, ούτε φωτεινή και έντονη. Στην πρώτη περίπτωση, οι τρούφες θα καταστρέψουν τη φυσική οσμή των συστατικών, στη δεύτερη - θα πάρετε μαγειρική δυσαρμονία από ανταγωνιστικές γεύσεις. Το λάδι τρούφας είναι κατάλληλο για πιάτα πατάτας, ρυζιού, ζυμαρικών, αυγά. Συνδυάζεται με ψάρια, κρεατικά και λαχανικά. Παραδόξως, το έλαιο τρούφας πηγαίνει καλά με … πιάτα τρούφας. Το καλοκαίρι, αυτά τα ευγενή μανιτάρια έχουν μια λιγότερο έντονη γεύση και ορισμένοι σεφ δεν βλέπουν τίποτα λάθος με την «ανανέωση» τους. Φυσικά, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται μόνο φυσικό λάδι.