Σήμερα, μια δίαιτα που αποκλείει τα τρόφιμα που περιέχουν βαριά γλουτένη και πρωτεΐνες καζεΐνης από τη διατροφή κερδίζει δημοτικότητα. Μια τέτοια δίαιτα ακολουθούνται από εκείνους που θέλουν να απαλλαγούν ή να ανακουφίσουν τα συμπτώματα ασθενειών όπως, για παράδειγμα, η νευροδερματίτιδα, ο διαβήτης, διάφοροι τύποι αλλεργιών. Οι γιατροί συμβουλεύουν πειραματικά τη δίαιτα BBBC για να βοηθήσουν τα παιδιά με αυτισμό, ατοπική δερματίτιδα, διαταραχή έλλειψης προσοχής και άλλες ασθένειες παρόμοιου χαρακτήρα. Αλλά η παιδική ηλικία δεν μπορεί να είναι πλήρης χωρίς μια τούρτα! Μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ Napoleon χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη και χωρίς αυγά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - μείγμα χωρίς γλουτένη - 400 g.
- - νερό - 200 ml.
- - ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία - 2 κουταλιές της σούπας.
- - αλάτι - 0, 5 κουτ.
- - φυτικό έλαιο - 100 ml.
- - σόδας - 0, 5 κουταλιού της σούπας
- Για κρέμα:
- - σιμιγδάλι ρυζιού (ή άμυλο καλαμποκιού) - 7 κουταλιές της σούπας,
- - νερό (ή φυτικό γάλα) - 700 ml.
- - ζάχαρη (ή υποκατάστατο), βανιλίνη - σε γεύση,
- - καρύδα ή βούτυρο κακάο - 1 κουταλιά της σούπας.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μιλήσετε για τις ιδιότητες της ζύμης που παρασκευάζεται από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Δεδομένου ότι δεν έχει επαρκή ελαστικότητα, είναι μάλλον δύσκολο να κυλήσει σε ένα λεπτό, σχεδόν διαφανές κέικ. Για να διευκολυνθεί αυτή η εργασία, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θα πρέπει να πασπαλίζει την επιφάνεια εργασίας και την ίδια τη ζύμη, είτε να πάρει ένα πλαστικό περιτύλιγμα και να βάλει τη ζύμη σε ένα τμήμα της μεμβράνης και να την καλύψει με άλλη κοπή. Η χρήση της δεύτερης επιλογής είναι προτιμότερη, αφού η ζύμη είναι πιο βολική για να μεταφερθεί σε ένα φύλλο ψησίματος πάνω στην ταινία.
2
Ο τύπος χωρίς γλουτένη διατίθεται στο σούπερ μάρκετ του τμήματος διατροφής.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, αναμίξτε το μείγμα χωρίς γλουτένη με σόδα, αλάτι και ζάχαρη (γλυκαντική ουσία). Τώρα ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στο ξηρό μίγμα και αλέθουμε μέχρι να ληφθεί ένα λιπαρό ψίχουλο. Στη συνέχεια προσθέστε νερό σταδιακά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ζυμώστε μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή, απαλή, μαλακή ζύμη.
3
Σε αντίθεση με την κλασική έκδοση της ζύμης για το κέικ Napoleon, η ζύμη χωρίς αυγά, γλουτένη και καζεΐνη δεν χρειάζεται το λεγόμενο ανάπαυσης. Δεν χρειάζεται να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κρύο. Μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κέικ αμέσως. Για να γίνει αυτό, διαιρέστε τη ζύμη σε 9 ίσα μέρη. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται στην πρώτη παράγραφο. Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος.
4
Αμέσως, ενώ η ζύμη είναι ακατέργαστη, χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο που μπορεί να χρησιμεύσει ως ένας κύκλος που κόβεται από χαρτί ή ένα συνηθισμένο κάλυμμα, κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 19 εκατοστά. Αφήστε τη ζύμη στο φύλλο ψησίματος, θα χρειαστεί να κάνουν ψίχουλα για να διακοσμήσουν το τελειωμένο κέικ. Ψήστε κάθε κέικ σε θερμοκρασία 180 μοίρες, διατηρώντας το στο φούρνο για 7 λεπτά και όχι περισσότερο.
5
Αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ από το τηγάνι και τα βάζετε σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα σωρό. Βάλτε τις γαρνιτούρες σε ένα κατάλληλο μπολ ή τηγάνι.
Κρέμα για κέικ Napoleon χωρίς γλουτένη, χωρίς καζεΐνη και χωρίς αυγά μπορεί να παρασκευαστεί ενώ οι κέικ ψύχονται.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα κρύο νερό ή φυτικό γάλα με σιμιγδάλι ρυζιού ή άμυλο αραβοσίτου, προσθέστε ένα γλυκαντικό και βανίλια. Μαγειρέψτε το πουτίγκα. Κτυπήστε το ζεστό πουτίγκα προσθέτοντας το βούτυρο.
6
Layer τα κέικ με κρέμα, εφαρμόστε την υπόλοιπη κρέμα στην κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Διακοσμήστε το τελειωμένο κέικ με ψίχουλα φτιαγμένα από ψημένα κομμάτια ζύμης.
Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 30-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κέικ είναι κορεσμένα. Μπορείτε να αφήσετε το κέικ στο ψυγείο ακόμα και τη νύχτα, έτσι ώστε τα κέικ να γίνουν πιο τρυφερά.