Τέτοιες πίτες συνήθως ψήνονται με τα βακκίνια ή τα βακκίνια, αλλά στην εποχή των φραγκοστάφυλων, προσπαθήστε να τα γεμίσετε! Ίσως αυτή η επιλογή να σας προσελκύσει ακόμη πιο κλασικό!
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη δοκιμή:
- - 355 g αλεύρου ·
- - 0, 5 κουτ άλατα.
- - 30 g ζάχαρης,
- - 120 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 5-6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό.
- Για τη γέμιση:
- - 60 g ζάχαρης,
- - 60 ml σιροπιού μούρων,
- - 480-500 γραμμάρια φραγκοστάφυλλου ·
- - 4 κρόκοι μεσαίου μεγέθους.
- - 60 g αμύλου ·
- - 90 γραμμάρια βουτύρου.
- Για τη μαρέγκα:
- - 4 μικρά σκίουροι.
- - 210 γραμμάρια ζάχαρης.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ανακατέψτε το αλεύρι για τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι και ζάχαρη.
2
Ψιλοκομμένο βούτυρο (καλύτερα να το βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα πριν) ψιλοκομμένο σε ένα μικρό κύβο με ένα μαχαίρι και αλέστε με ξηρά υλικά.
3
Προσθέστε νερό για να συλλέξετε ψίχουλα σε ένα μπολ. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης, ελαφρώς ισιώστε για να φτιάξετε μια παστίλια, διαμέτρου περίπου 12 εκ. Και βάλτε το στο κρύωμα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
4
Αναπτύξτε τη ζύμη και βάλτε το σε ένα καλούπι με διάμετρο 24 cm, σχηματίζοντας τις πλευρές. Αφήστε για μια ώρα στο ψυγείο.
5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ρίξτε ωμά φασόλια στη βάση και βάλτε το φούρνο για 20 λεπτά (αυτό ονομάζεται τυφλό μαγείρεμα).
6
Για την πλήρωση, ανακατέψτε το νερό με το μούρο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα. Βράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε άμυλο και ζυθοποιούμε. Αφήνεται να ψυχθεί ελαφρά και ανακατεύετε σε λάδι και κρόκους.
7
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες, ρίξτε τη βάση.
8
Κτυπήστε τα λευκά σε ισχυρές κορυφές, ρίχνετε τη ζάχαρη σε διάφορα στάδια, κάθε φορά που περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η προηγούμενη παρτίδα γλυκαντικού.
9
Βάλτε τη μαρέγκα στη βάση και ψήστε για 40 λεπτά για να φτιάξετε τη μαρέγκα τραγανή και χρυσή.