Το γαλλικό κουλούρι, ή όπως λέγεται και κούπα της πόλης, είναι ένα μικρό επιμήκη ψωμί με διαμήκη τομή με τη μορφή ενός χτένι. Από τα ράφια αυτών των νωπών ψημένων προϊόντων με ένα τραγανό κρούστα εξαφανίζονται στην πρώτη θέση. Αλλά ένα γαλλικό κουλούρι μπορεί επίσης να ψηθεί στο σπίτι σε ένα συνηθισμένο φούρνο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη ζύμη:
- - 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- - 125 g νερού.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρης.
- - 1 g (1/4 κουταλάκι του γλυκού) ταχείας δράσης ζύμης.
- Για τη δοκιμή:
- - 200 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- - 100 g νερού,
- - 10 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 2 - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- - 0, 5 κουταλάκι αλάτι,
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο για να λιπαίνετε το καλούπι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ. Κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο λόφο αλευριού και ρίξτε ζάχαρη και ζύμη σε αυτό, ρίξτε το ζεστό νερό. Ανακατέψτε τη ζύμη από το κέντρο, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες. Σφίξτε το μπολ με το φιλμ και αφήστε τη ζύμη να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-6 ώρες.
2
Μαγειρέψτε τη ζύμη. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ρίχνουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη με τα χέρια ή το γάντζο χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για τουλάχιστον 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και πολύ ελαστική. Σφίγγει λίγο στα χέρια. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ γεμισμένο με φυτικό λάδι, σφίξτε το με μεμβράνη. Αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου δύο ώρες.
3
Πασπαλίστε την σανίδα κοπής με αλεύρι. Βάλτε την τελική ζύμη σε αυτό και ζυμώστε. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Σχηματίζετε μπάλες από αυτά, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να ξαπλώνουν για 5 λεπτά.
4
Ρίξτε τα κομμάτια της ζύμης με μια κυλινδρική πινέζα ή τα συνθλίψτε με τα χέρια σας σε ένα πλατύ κέικ πάχους 1 - 2 cm. Λυγίστε μια άκρη του στρώματος στη μέση και πιέστε προς τα κάτω με την παλάμη σας. Με την άλλη άκρη, κάντε το ίδιο. Τώρα αναδιπλώστε το τελικό κέικ στο μισό. Πιάστε τη ραφή και πεπλατυσθείτε λίγο για να δώσετε το σωστό σχήμα.
5
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε τα κουλουράκια σε αυτό με τη ραφή να βρίσκεται σε αρκετά μεγάλη απόσταση ο ένας από τον άλλο. Καλύψτε τα με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα για 40 - 50 λεπτά. Τώρα κάνουμε μια τομή που δίνει στο γαλλικό κουλουράκι τη διακριτική του εμφάνιση. Περάστε το πλατύ κέικ με ένα μαχαίρι παράλληλο με το τραπέζι. Όταν ψήνετε ένα ρολό, θα ανοίξει ένα χτένι και θα εμφανιστεί ένα χτένι.
6
Βάλτε νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 220 ° C. Ψήστε τα ρολά για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν. Τα τελικά γαλλικά ψωμάκια δροσιστούν σε συρτάρι.
Χρήσιμες συμβουλές
Σερβίρετε τα κουλουράκια πάντα φρέσκα.
Σχετικό άρθρο
Μαγειρική γαλλική καραμέλα