Το Ciabatta μεταφράζεται από τα ιταλικά σημαίνει "παντόφλες χαλιών". Αυτό είναι ένα εκπληκτικά εύγευστο ψωμί με τραγανή κρούστα, λεπτή ψίχα και υπέροχο άρωμα, το οποίο είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με οικογένεια και φίλους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 400 ml ζεστού βρασμένου νερού.
- 600-650g αλεύρι.
- 7 g ξηρής ζύμης.
- 1 κουτ άλατα.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο και ζύμη. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά, ώστε η ζύμη να παραμείνει πίσω από το μπολ, στη συνέχεια να ξεσκονίσει το τραπέζι με το αλεύρι και να ζυμώνει τη ζύμη στο τραπέζι ώστε να μην κολλάει ούτε στα χέρια σας ούτε στο τραπέζι, αλλά είναι μαλακή σαν πλαστίίνη που θερμαίνεται από τα χέρια σας. Βάλτε τη ζύμη πίσω σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πλάκα, τυλίξτε και αφήστε για περίπου 3-4 ώρες.
2
Βάλτε την αυξανόμενη ζύμη στο τραπέζι, αφού το ψεκάσετε καλά με το αλεύρι και χωρίς να το συντρίψετε, χωρίστε το σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, σχηματίστε κάθε μπάλα ζύμης με τη μορφή ενός ορθογωνίου, στρίβοντας τα άκρα.
3
Στη συνέχεια, περιστρέψτε τη ραφή οριζόντια, αλλά μην αναποδογυρίστε, αφού πρέπει πρώτα να διαμορφώσετε το ορθογώνιο με τα χέρια σας χωρίς να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό. Τώρα επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα περιτύλιγμα, γυρίστε το ciabatta με τη ραφή προς τα κάτω και επικολλήστε τα άκρα έτσι ώστε να μην είναι ανοιχτά και να σχηματίσουν μια ράβδο.
4
Όταν σχηματίζεται το ciabatta, βουτάτε κάθε ρολό σε σίκαλη ή αλεύρι σίτου, βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος, λαδωμένο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες, τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στο κάτω μέρος για να κάνετε μια σκληρή κρούστα τυπική για το Ciabatta, στη συνέχεια τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με ciabatta στο δεύτερο επίπεδο από κάτω και ψήνετε για μία ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος και αναδιατάξτε το στο επίπεδο 3, έτσι ώστε το ψωμί να γίνει καφέ.
5
Προσδιορίστε την ετοιμότητα του ciabatta με το χτύπημα. Εάν πατήσετε στο κάτω μέρος και ο ήχος είναι άδειος, τότε το ψωμί είναι έτοιμο, διαφορετικά αφήστε το για ψήσιμο για μερικά ακόμα λεπτά. Το τελικό ciabatta θα πρέπει να έχει ένα σκούρο χρυσό χρώμα, ένα παχύ, τραγανό κρούστα και ψίχουλα με ένα τεράστιο ποσό ανομοιόμορφα τοποθετημένες μεγάλες τρύπες.
6
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι χωρίς να καλύψετε, έτσι ώστε το ψωμί να μπορεί να κρυώσει ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές και η φλούδα να παραμείνει τραγανή.