Οι βραστές καραβίδες - ένα μεγάλο ορεκτικό για την μπύρα, εδώ και πολύ καιρό αναγνωρίζονται ως κλασικά. Το κρέας τους έχει λευκό χρώμα, πολύ ευχάριστη λεπτή γεύση και έχει διατροφικές ιδιότητες. Τα απλά πιάτα από βρασμένες καραβίδες αιχμαλωτίζουν ακόμα και τους πιο αυστηρούς γνώστες της εκλεκτής κουζίνας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χαρακτηριστικά του καρκίνου
Οι καραβίδες έχουν ένα στερεό χιτώνα κάλυμμα και 6 ζεύγη άκρων - 2 μεγάλα νύχια, 8 πόδια που τρέχουν, 2 υπόλοιπα πόδια μετατρέπονται σε ουραίο πτερύγιο. Στο μήκος, αυτά τα αρθρόποδα μπορούν να φτάσουν τα 20 εκατοστά. Όσο μεγαλύτερος είναι ο καρκίνος, τόσο το κρέας είναι καλύτερο. Κατά κανόνα, τα αρσενικά είναι μεγαλύτερα από τα θηλυκά και έχουν πιο ογκώδη νύχια.
Η χρώση του καρκίνου είναι ασυνεπής. Διαφέρει ανάλογα με τις ιδιότητες του νερού, του οικοτόπου και ποικίλλει από πράσινο-καφέ έως μπλε-καφέ. Οι καραβίδες ζουν σε γλυκό νερό - λίμνες και ποτάμια. Βασική προϋπόθεση για την ύπαρξή τους είναι η διαθεσιμότητα καθαρού νερού. Σε μια μολυσμένη δεξαμενή, αυτός ο αρθρόποδας απλώς πεθαίνει. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, οι καραβίδες κρύβονται σε καταφύγια: κάτω από πέτρες, σε μινκ, ρίζες δέντρων. Τη νύχτα πηγαίνουν έξω για να ξεκινήσουν το κυνήγι.
Υπάρχουν δύο είδη καραβίδων: Ευρωπαίοι και Αμερικανοί. Οι μεγάλες μπλε καραβίδες θεωρούνται οι πιο νόστιμες. Μπορούν να αλιευθούν μόνο στην αρμενική λίμνη Sevan.
Πώς να μαγειρέψετε καραβίδες
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να μαγειρέψετε καραβίδες είναι το μαγείρεμα. Για αυτό, είναι καλύτερο να λαμβάνετε ζωντανά δείγματα. Επιπλέον, κάθε καρκίνος πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά.
Πριν από το μαγείρεμα, το αρθρόποδα πρέπει να τεμαχιστεί, βρασμένο προηγουμένως σε βραστό νερό, διαφορετικά το κρέας δεν θα διαχωριστεί καλά από το κέλυφος. Το βραστό νερό θα συμπυκνώσει το κρέας και θα διαχωριστεί εύκολα από το σώμα.
Για το μαγείρεμα των καραβίδων, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή το stewpan. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε νερό σε αυτό, προσθέτουμε άνηθο και αλάτι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα και τόσο καλύτερα τόσο καλύτερα. Ο άνθος θα δώσει μια μεγάλη γεύση στο κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άνηθο σπόρους.
Οι καραβίδες απορροφούν λίγο αλάτι, επομένως δεν πρέπει να το αποθηκεύσετε. Οι αστακοί καραβίδες είναι πολύ άγευτοι. Ρίξτε όχι λιγότερο από μια κουταλιά χονδρό αλάτι ανά λίτρο νερού.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια στο νερό, όπου οι καραβίδες, τα δάφνια, τα πιπέρι, ο κορίανδρος θα βράσουν. Με τα μπαχαρικά, πρέπει να τηρείτε το μέτρο, διαφορετικά μπορούν να πνίξουν τη γεύση του καραβιού.
Οι ζωντανές καραβίδες πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό. Πρέπει να ληφθούν προσεκτικά από την πλάτη, διαφορετικά μπορούν εύκολα να αρπάξουν το δάχτυλο με το νύχι τους. Αφού τοποθετηθούν όλα τα αρθρόποδα στο ταψί, θα πρέπει να καλύπτονται με ένα καπάκι. Όταν το νερό με την καραβίδα βράζει, η φωτιά πρέπει να ελαττωθεί ελαφρώς.
Η ετοιμότητα των καραβίδων θα σηματοδοτείται από το χρώμα τους, θα πρέπει να αλλάζουν σε πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Αυτό συνήθως διαρκεί 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι με καραβίδες πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να μείνει μόνο για 5-7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καραβίδες έχουν χρόνο να εγχυθούν. Τώρα θα πρέπει μόνο να τους βάλει σε ένα κατάλληλο πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, βότανα και σερβίρετε.
Οι βραστές καραβίδες είναι καλές τόσο σε κρύο όσο και σε καυτή μορφή.
Αποθήκευση βραστά καραβίδας
Μην αποθηκεύετε βραστά καραβίδες σε δοχείο αλουμινίου. Σε αυτό θα είναι η καταστροφή των ιχνοστοιχείων που αποτελούν μέρος του κρέατος των καραβίδων. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρθρόποδα θα αποκτήσουν μια σκοτεινή, σχεδόν μαύρη απόχρωση και θα επιδεινωθούν αρκετά γρήγορα. Τα καλύτερα δοχεία αποθήκευσης είναι κεραμικά ή υαλικά.
Οι μαγειρεμένες καραβίδες πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο στο χώρο λαχανικών ή στη "ζώνη φρεσκάδας" για όχι περισσότερο από 72 ώρες. Ταυτόχρονα, επιτρέπεται η διατήρησή τους στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα μήνα.
Όταν καταψυχθούν, οι βρασμένοι καραβίδες δεν πρέπει να αποψυχθούν. Θα πρέπει να βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Το ίδιο ισχύει και για τους κατεψυγμένους ζωντανούς καραβίδες.