Ποια νοικοκυρά μπορεί να κάνει στην κουζίνα χωρίς πάστα ντομάτας το χειμώνα; Και το κέτσαπ είναι χωρίς αμφιβολία η πιο δημοφιλής σάλτσα. Γιατί αγοράζουμε ζυμαρικά και κέτσαπ στο κατάστημα; Μετά από όλα, περιέχουν όλα τα είδη συντηρητικών, βαφών και παχυντών. DIY κέτσαπ και πάστα ντομάτας θα είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιέστερο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- 2 κρεμμύδια,
- 2 κουταλιές αλάτι
- 150 g ζάχαρης
- 125 ml κρασιού ή ξίδι μηλίτη μήλου,
- Μπαχαρικά: 1-2 κανάλια κανέλας
- 5 μπουμπούκια
- 1 κουταλάκι μαύρου και μπαχαρικών
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κροτίδα του δεντρολίβανου
- μια φέτα φρέσκιας ρίζας τζίντζερ
- 1 κορμό καυτερό πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε τόσο την κέτσαπ όσο και την πάστα ντομάτας, πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε τη μάζα ντομάτας. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια, αφαιρέστε τους μίσχους. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Βάλτε ντομάτες, κρεμμύδια, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο νερό, βάλτε σε αργή φωτιά και βράστε. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά και σκουπίστε το μείγμα μέσα από κόσκινο.
2
Για να αποκτήσετε μια πάστα ντομάτας, βράστε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας με έντονη βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Η μάζα πρέπει να βράσει μέχρι ο όγκος να μειωθεί κατά 2-2, 5 φορές.
3
Μαγειρέψτε κέτσαπ. Τρυπήστε καλά το ξωτικό και το μαύρο πιπέρι σε ένα κονίαμα. Προσθέστε πιπέρι, κανέλα, ζάχαρη, σκελίδες, τριμμένη τζίντζερ στη μάζα ντομάτας. Βάλτε φωτιά και βράστε. Μειώστε τη φωτιά. Βράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
4
Προσθέστε ξύδι κρασιού, 1 κορμό ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε τη κανέλα. Το κέτσαπ είναι έτοιμο.
5
Ρίξτε ζεστό κέτσαπ ή πάστα ντομάτας σε προ-αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα. Καλύψτε, βουτιά σε μια κατσαρόλα με νερό που θερμαίνεται στους 70 βαθμούς, και αποστειρώνετε για 20-25 λεπτά. Τα δοχεία και τα μπουκάλια πρέπει να βυθίζονται έτσι ώστε το νερό να είναι 1 cm κάτω από το λαιμό. Βγάλτε τα, σφίξτε τα καλύμματα. Καλύψτε με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε να κρυώσει αργά.
Δώστε προσοχή
Δεδομένου ότι η μάζα ντομάτας αφρίζει γρήγορα στην αρχή του μαγειρέματος, η κατσαρόλα πρέπει να γεμίσει όχι περισσότερο από το ήμισυ του όγκου.
Χρήσιμες συμβουλές
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών επιλογών για το μαγείρεμα κέτσαπ. Για παράδειγμα, με την προσθήκη βότανα ή σκόρδου. Και αν προσθέσετε δύο ή τρία λοβούς πιπεριάς τσίλι, θα έχετε ένα πραγματικό μεξικάνικο κέτσαπ.
Σχετικό άρθρο
Πώς να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες