Η σούπα μανιταριού βράζεται σε νερό, κρέας ή μανιτάρι ζωμό, ζωμό λαχανικών. Η σούπα μανιταριών αποκτάται με ένα μοναδικό άρωμα, αλλά είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μία φορά, ώστε να μην ζεσταθεί και να χαλάσει η γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- αποξηραμένα μανιτάρια (50 g)
- φρέσκα μανιτάρια (250 g)
- κριθάρι (100 g)
- τόξο (1 κεφάλι)
- πατάτες (2 τεμάχια)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε κόσκινο και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε τους να σταθούν και να διογκωθούν για 3 ώρες. Προσεκτικά στραγγίστε το έγχρωμο σκοτεινό νερό σε μια κατσαρόλα μέσα από ένα κόσκινο. Σε αυτό το νερό θα βράσετε μανιτάρια. Στο κάτω μέρος του μπολ θα παραμείνει το ίζημα που μπορεί να πεταχτεί.
2
Κόβουμε τα μαλακά μανιτάρια και βάζουμε μια κατσαρόλα. Ρυθμίστε να μαγειρέψετε για 45 λεπτά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίζετε σε λάδι. Μεταφέρετε στο ζωμό μανιταριών. Το ζωμό θα πρέπει να σιγοβράζει. Ξεφλουδίστε μερικές πατάτες. Ζάρια και βάζετε στο ζωμό μανιταριών. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3
Ξεπλύνετε το μαργαριτάρι κάτω από τη βρύση. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε βραστό νερό μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο των δημητριακών. Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιοδικά έτσι ώστε τα δημητριακά να μην καίγονται. Όταν η στάθμη του νερού πέσει, προσθέστε φρέσκο κρύο νερό, έτσι ώστε το κριθάρι να βράσει γρήγορα για σούπα. Ξεπλύνετε το προετοιμασμένο κριθάρι και βάλτε τη σούπα 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Σερβίρετε τη μαγειρεμένη σούπα με ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
4
Φρέσκια σούπα μανιταριών με μαργαριτάρια κριθαριού.
Κόψτε τα φρέσκα μανιτάρια σε φέτες, μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Το πλυμένο κριθάρι ρίχνουμε μια μεγάλη ποσότητα βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο. Προσθέστε στους κύβους πατάτας κριθαριού, μακαρονάδες με κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Στρίψτε την τελειωμένη σούπα σε ένα μπολ με ξινή κρέμα.
Δώστε προσοχή
Κατά την προετοιμασία της σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια, αν δεν σας αρέσει το σκοτεινό ζωμό, αποστραγγίζετε το πρώτο βρασμένο ζωμό από μανιτάρια. Γεμίστε ξανά τα μανιτάρια με φρέσκο βραστό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί.
Χρήσιμες συμβουλές
Σε μια σούπα με φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη αποφλοιωμένη ντομάτα, πέντε λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη.