Ένα άτομο, συνηθισμένο σε βαριές σάλτσες και σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση ζωικές πρωτεΐνες και λίπη, σε διάφορα πιάτα, μπορεί απλά να μπερδευτεί στις μέρες που οι Ορθόδοξοι πιστοί έχουν συνταγογραφήσει τη χρήση άπαχων πιάτων. Εν τω μεταξύ, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία άπαχων σάλτσες και σάλτσες.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, θα πρέπει να θυμάστε τα φυτικά έλαια. Εκτός από τα γνωστά ηλιέλαιο και ελαιόλαδο, το λινέλαιο, το καρύδι, το φυστίκι, το καλαμπόκι, η καμελίνα, το σουσάμι, το πετρέλαιο κάνναβης, το πεύκο, οι σπόροι κολοκύθας και ο γαϊδούρι γάλακτος μπορούν να βρεθούν στην πώληση. Όλα τα φυτικά έλαια είναι διαφορετικά στη διατροφική τους αξία και γεύση. Με την προσθήκη αυτού ή εκείνου του πετρελαίου στη σάλτσα σας, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικές αποχρώσεις της γεύσης και του αρώματος.
Οι σπόροι και τα καρύδια αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Για να προσθέσετε μια μοναδική κρεμώδη γεύση στη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι, κάσιους, φιστίκια, ηλιόσπορους, αμύγδαλα, καρύδια κλπ. Πριν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα για να φτιάξετε τη σάλτσα, θα ρίξετε τους σπόρους και τα καρύδια με κρύο νερό και αφήστε τα να παραμείνουν για αρκετές ώρες, στη συνέχεια αποστραγγίστε το νερό, αντικαταστήστε τα με φρέσκα και πούρα τα φρούτα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Η παχύρρευστη πάστα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητη σάλτσα όσο και ως μέρος πιο πολύπλοκων σαλτσών και επιδέσμων. Είναι απαραίτητο μόνο να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά στη γεύση.
Λευκή μαγιονέζα φασολιών.
Πάρτε 1, 5 φλιτζάνια λευκά βρασμένα φασόλια, τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ ή τρίψτε σε ένα κόσκινο, στη συνέχεια προσθέστε 100 ml κρύου νερού και φυτικού ελαίου, 0, 5 lbsp. χυμό λεμονιού, για να δοκιμάσετε το αλάτι, γλυκάρετε και προσθέστε μαύρο πιπέρι. Χτυπάτε καλά μέχρι να αποκτηθεί μια παχιά, ομοιόμορφη σάλτσα.
Ακατέργαστη μαγιονέζα μπρόκολου.
50 γραμμάρια μπρόκολο σκουπίζονται με ένα κλαδάκι από μαϊντανό, σέλινο ή κόλιαντρο. Σταδιακά ρίχνουμε 50 ml φυτικού ελαίου και νερού, προσθέτουμε 1 κουταλιά. μέλι, για να δοκιμάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
Πρώτη ακατέργαστη μαγιονέζα.
Grind σε ένα μύλο καφέ 3 κουταλιές της σούπας. αποφλοιωμένους ηλιόσπορους, μεταφέρετε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βαθμιαία, τρίβοντας τη σάλτσα με ένα κουτάλι, ρίξτε 50 ml νερό. Αλάτι με γεύση χρησιμοποιώντας μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, το οποίο θα δώσει στη σάλτσα μια γεύση αυγού.
Θινά - Σάλτσα Σουσάμι.
Στεγνώστε σε μια κατσαρόλα 200 γραμμάρια άσπρου σουσάμι, ρίχνουμε σε ένα δοχείο μπλέντερ και αλέθουμε σε μια κατάσταση σφιχτού πολτού. Προσθέστε σταδιακά το φυτικό έλαιο, συνεχίζοντας να αλέθετε τους σπόρους με ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένας πολτός. Συνολικά, χρειάζονται περίπου 6 κουταλιές λάδι. Το Tkhina προστίθεται σε σαλάτες, δημητριακά, επιδόρπια και αυτή η πάστα μπορεί να βρεθεί και σε πολλά αραβικά πιάτα.
Για παράδειγμα, humus τεύτλων.
Μαγειρέψτε ή ψήνετε 3 μικρά τεύτλα σε μια φλούδα, τρίψτε μαζί με ένα σκελίδες σκόρδο σε πολτοποιημένες πατάτες, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας Tahini, αλάτι και σεζόν με γεύση zira για γεύση.
Ή hummus από ρεβίθια.
Προετοιμάζοντας με τον ίδιο τρόπο, μόνο αντί των τεύτλων, πάρτε 1, 5 φλιτζάνια βρασμένο ρεβιθιά.
Ινδική σάλτσα chutney.
Ο Chutney, όπως λένε οι ειδικοί, θα πρέπει να είναι τόσο έντονος ώστε ήταν αδύνατο να φάει και ταυτόχρονα τόσο γλυκό ώστε ήταν αδύνατο να σταματήσει. Προετοιμασία τσαγιού φρούτων με πικάντικα καρυκεύματα και ζάχαρη. Το Chutney είναι βραστό, καθώς είναι κακό, κλειστό και διατηρείται σε σκοτεινό μέρος για περίπου 1 εβδομάδα, έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ώριμη, οι γεύσεις αναμειγνύονται και το άρωμα να ανοίγει.
Σάλτσα κρεμώδους μανιταριού.
Σε 1 κουταλιά της σούπας. στραγγίζετε φυτικό λάδι με απαλότητα 150 γραμμάρια κομμένα σε φέτες ζαχαρωτά και 1 κρεμμύδι, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας. κρέμα καρύδας, 1 - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό γάλα, να δοκιμάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις βράσει η σάλτσα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες ωμών τροφίμων που είναι κατάλληλες για χρήση στις Ορθόδοξες ημέρες νηστείας.
Ακατέργαστη κρέμα σουσαμιού από ακατέργαστη τροφή.
Ο σπόρος του σησαμιού και το νερό, που λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, τρίβονται με ένα μπλέντερ. Η ξινή κρέμα θα είναι έτοιμη σε 1-2 λεπτά.
Raw Nut Nut.
Αλέστε 150 γραμμάρια κόκκινου γλυκού πιπεριού, 1 φλιτζάνι φλούδες καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδου, προσθέτοντας σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο και νερό, αλλά όχι περισσότερο από 50 ml, αλάτι σε γεύση. Εάν συνήθως η σάλτσα σερβίρεται με σαλάτα, τότε εδώ είναι το αντίθετο, λαχανικά σε φέτες σερβίρονται στη βουτιά.
Έτσι, είναι προφανές ότι η παρασκευή σάλτσας με άπαχο σάλτσα και σάλτσες σαλάτας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μερικές φορές αρκεί η αντικατάσταση των προϊόντων ζωικής προέλευσης με το φυτικό τους ισοδύναμο και μερικές φορές μπορείτε να δείτε φαντασία δημιουργώντας νέους ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσεων.