Το ήπαρ ονομάζεται εσωτερικά όργανα ζώων και πτηνών που έχουν θρεπτική αξία. Αυτό είναι, πρώτον, το συκώτι - το πιο πολύτιμο μέρος του, καθώς και η καρδιά, οι πνεύμονες, τα νεφρά, το στομάχι και ο μαστός. Το ήπαρ περιέχει βιταμίνες και ανόργανα άλατα σε μεγαλύτερες ποσότητες από το κρέας, επομένως δεν πρέπει να παραμεληθούν. Το ήπαρ που περιέχει βιταμίνη D είναι πολύ χρήσιμο για μικρά παιδιά. Άλλα όργανα φέρνουν επίσης ορισμένα οφέλη όταν καταναλώνονται. Εκτός από το επιδεκτικά παρασκευασμένο συκώτι - είναι απλά νόστιμο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ήπαρ - 300 g.
- καρδιά - 300 g;
- πνεύμονες - 300 g.
- νεφρά - 200 g.
- κρεμμύδια - 3 μεσαία κρεμμύδια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- άλας σε γεύση.
- μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμάστε τη γέμιση για πίτες ή κρέπες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το συκώτι, την καρδιά και τους πνεύμονες. Βράζουμε τα μεμονωμένα: καρδιά - 1, 5 ώρες, πνεύμονες - 1 ώρα, και τηγανίζουμε το συκώτι για 10 λεπτά σε φυτικό έλαιο. Περιστρέψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος.
2
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Σοτάρετε τα λαχανικά σε φυτικό έλαιο και προσθέστε στο συκώτι. Ανακατέψτε όλα καλά, ρίξτε λίγο ζωμό στο παραγέμισμα έτσι ώστε να μην καταρρεύσει. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά για να δοκιμάσετε εκεί. Τα γεμιστά για την πλήρωση των πιτών είναι έτοιμα, μπορούν να φτιαχτούν από φρέσκια ζύμη ή ζύμη, ψημένα ή τηγανητά.
3
Προετοιμάστε την πάστα από το συκώτι. Τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό έλαιο, κρεμμύδια και καρότα. Περιστρέψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά και λίγο βούτυρο για μια δέσμη, έτσι ώστε η πάστα να μπορεί να εξαπλωθεί στο ψωμί. Η πιο νόστιμη πάστα προέρχεται από το συκώτι του βοείου κρέατος, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε από χοιρινό ή κοτόπουλο.
4
Μπορείτε να κάνετε λουκάνικα από το συκώτι. Επίσης, προετοιμάστε το και προσθέστε τους ψιλοκομμένους νεφρούς. Τα νεφρά πρέπει να εμποτιστούν καλά πριν από το μαγείρεμα για αρκετές ώρες, αλλάζοντας συχνά το νερό για να απομακρύνουν τις δυσάρεστες οσμές και τις προτιμήσεις, στη συνέχεια βράζουμε για περίπου μία ώρα. Μαζί με το συκώτι, στρίψτε τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ωμά αυγά - 10 κομμάτια, πιπέρι και μπαχαρικά. Γεμίστε τα προετοιμασμένα έντερα με το προκύπτον κιμά και βράστε τα λουκάνικα για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ώστε να μην σκάσουν. Στη συνέχεια τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μια ώρα, πριν τρυπώντας τα έντερα με ένα πιρούνι. Αποδεικνύεται νόστιμο λουκάνικο liverwurst.
Δώστε προσοχή
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, το μοσχαρίσιο κρέας, το συκώτι προβάτου, καθώς και κοτόπουλο, χήνα ή χοιρινό κρέας.
Χρήσιμες συμβουλές
Με την πλήρωση του ήπατος, μπορείτε επίσης να κάνετε ζυμαρικά.
Οι πνεύμονες πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα και μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με τα νεφρά.
Για καλή γεύση και οσμή, μαγειρέψτε το ήπαρ με κρεμμύδι και φύλλο δάφνης.
Μπορείτε να προσθέσετε δροσερά ψιλοκομμένα αυγά στην πλήρωση πίτας.