Η σούπα μπιζέλι και το κουάκερ είναι παραδοσιακά και αγαπημένα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Εκτός από πολλές χρήσιμες ιδιότητες, τα πιάτα με μπιζέλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και είναι απαραίτητα για την κρύα εποχή. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές δεν βιάζονται να περιθάλψουν τους αγαπημένους τους με αυτά τα πιάτα, καθώς η διαδικασία της προετοιμασίας τους παίρνει πάρα πολύ χρόνο. Υπάρχουν αρκετοί αποτελεσματικοί τρόποι για να μαγειρέψετε τα μπιζέλια πιο γρήγορα και να μην καταστρέψετε τη γεύση τους.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- μπιζέλια
- νερό
- βούτυρο ή φυτικό έλαιο ·
- σόδα?
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μπιζέλια και το ταξινομήστε προσεκτικά, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ και γεμίστε το με νερό για να κρύψει τα μπιζέλια. Θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα ψιλοκομμένα μπιζέλια (που πωλούνται στο μισό) διογκώνονται και μαγειρεύουν πολύ ταχύτερα από το σύνολο. Αφήστε τα μουσκεμένα λαχανικά για αρκετές ώρες και, ει δυνατόν, όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμα και αρκετά σκληρές ποικιλίες μπιζελιών έχουν αρκετό χρόνο για να πρηστεί και είναι καλά αφομοιωμένοι.
2
Μπορείτε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος των μπιζελιών με μια απλή τεχνική. Πριν μαγειρεύετε τα μπιζέλια, τα ξεπλένετε καλά κάτω από ένα ρεύμα δροσερού νερού. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό. Βουτήξτε το μπιζέλι σε κρύο αλατισμένο νερό και περιμένετε να το βράσει. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μισό ποτήρι κρύο βραστό νερό στο τηγάνι. Μετά το βρασμό, τα μπιζέλια θα μαλακώσουν σε λίγα λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί και να καταστούν τα μπιζέλια πιο εύθρυπτα.
3
Ένα καλό εργαλείο που επιταχύνει σημαντικά το μαγείρεμα της σούπας μπιζελιού και του κουάκερ είναι το βούτυρο ή το ζωικό λίπος. Προσθέστε μερικές κουταλιές του προϊόντος αυτού στο τηγάνι μετά τη βράσιμο του μπιζελιού που είχε προηγουμένως εμποτιστεί. Εκτός από την εξοικονόμηση χρόνου, θα δώσει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα, πλούσια γεύση. Το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο θα επιταχύνει επίσης τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά δεν θα επηρεάσει το άρωμα του πιάτου.
4
Ένα άλλο συστατικό που προάγει την ταχεία πέψη των οσπρίων είναι η σόδα ψησίματος. 10-15 λεπτά μετά το βραστό μπιζέλια, προσθέστε σόδα στο τηγάνι με ρυθμό μισό κουταλάκι του γλυκού ανά 2 λίτρα υγρού. Προσέξτε, περισσότερη σόδα μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του πιάτου σας. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιτύχετε μαλακά μπιζέλια μετά από 5-7 λεπτά μαγειρέματος.
Δώστε προσοχή
Κατά τον καθορισμό του χρόνου μαγειρέματος των μπιζελιών, η ποικιλία των μπιζελιών και η σκληρότητα του νερού είναι σημαντικές. Τα αστακό μπιζέλια μαγειρεύονται από 45 λεπτά έως 1 ώρα. Ολόκληρα τα μπιζέλια πρέπει να μαγειρεύουν 1-1.5 ώρες.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα μπιζέλια (ολόκληρα ή ξεφλουδισμένα) πρέπει να πλένονται, να γεμίζουν με νερό (περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του μπιζελιού) σε ένα παχύ τοίχωμα και να αφήνονται για να απολαύσουν τη νύχτα. Το πρωί μια κατσαρόλα με νερό και τα διογκωμένα μπιζέλια τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας περιστασιακά, φέρνουν τα περιεχόμενά της σε βρασμό. Αφού βράσουν τα μπιζέλια, η φωτιά μειώνεται σε ένα αργό και μαγειρεμένο χυλό από μπιζέλια μέσα σε 40-50 λεπτά.
Σχετικό άρθρο
Νόστιμα μπιζέλια σε μια αργή κουζίνα