Στις παλιές εποχές, η ξινοκολατάκι συγκομίστηκε σε ολόκληρες μπανιές το φθινόπωρο, έφαγαν όλο τον χειμώνα, τραγώντας μια αρωματική βιταμίνη για πατάτες σε μια στολή από καπνιστό χυτοσίδηρο. Συνταγές από τη γιαγιά μου πέρασαν στη μητέρα μου και ούτω καθεξής σε ένα κύκλο, συμπληρωμένο με διάφορα συστατικά - καρότα, βακκίνια, μέλι, ζάχαρη, ξύδι. Ωστόσο, η κλασική συνταγή χωρίς περιττά πρόσθετα θεωρήθηκε το πιο νόστιμο. Σύμφωνα με τις συστάσεις του, μπορείτε εύκολα να αποθεματοποιήσετε το χειμώνα με νόστιμη σίτου, χρήσιμη για όλη την οικογένεια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 3 κιλά χειμώνα, κατάλληλα για συγκομιδή για μελλοντική χρήση,
- - 300 γραμμάρια νωπά καρότα,
- - 2 λίτρα νερού (κατά προτίμηση όχι από τη βρύση, αλλά φιλτραρισμένα).
- - 2 κουταλιές σούπας ζάχαρης.
- - 2 κουταλιές αλάτι.
- - φύλλα δάφνης και μαύρη πιπεριά - προαιρετικά.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα βρώμικα ανώτερα φύλλα, εξετάστε το κεφάλι του λάχανου για έλλειψη γυμνοσάλιαγκας, σαπίστε. Κόψτε σε 2 μισά, αφαιρέστε το κούτσουρο. Σε ένα ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε με ένα συνηθισμένο ή ειδικό μαχαίρι, έτσι ώστε ένα άχυρο να μην είναι πολύ μακρύ και όχι παχύ.
2
Πλένετε τα καρότα από τη βρωμιά, τη φλούδα. Χρησιμοποιώντας ένα χοντρό τρίφτη, τρίψτε σε μια λεκάνη, στη συνέχεια ανακατεύουμε με τα χέρια σας με το προετοιμασμένο λάχανο. Θα πρέπει να πιέζεται καλύτερα ώστε ο χυμός να πιέζεται έξω.
3
Προσθέστε το φύλλο δάφνης στη μάζα, το πιπέρι στο έδαφος ή τα μπιζέλια, αν θέλετε. Κανένας δεν ζυμωμένος λάχανο σε βαρέλια τώρα, επομένως, δεν πρέπει να μεταφερθούν σε μια μπανιέρα, αλλά σε βάζα τριών λίτρων, χτυπημένα με τα χέρια.
4
Ετοιμάστε μια άλμη για να ρίξετε σε ένα βάζο δύο λίτρων, ανακατεύοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη, περιμένοντας τη διάλυσή τους. Ρίξτε το λάχανο με αυτό το υγρό στο χείλος. Τα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε πλάκες ή τετράγωνα δοχεία, καθώς λίγο άλμη θα διαρρεύσει καθώς ζυμώνει.
5
Αφήστε για τρεις μέρες στο δωμάτιο (στο πάτωμα ή στο τραπέζι) χωρίς να κλείσετε τα καπάκια. Το πρωί και το βράδυ, "τρυπήστε" το λάχανο με ένα μαχαίρι, χαμηλώνοντας τη λεπίδα στο βάζο μέχρι τον πυθμένα σε 5-6 θέσεις. Αυτό θα καταστήσει το τεμάχιο τραγανό, γιατί λόγω διατρήσεων, το υπερβολικό αέριο θα βγει από το δοχείο.
6
Μετά από 3 ημέρες, το υγρό θα σταματήσει να διαρρέει και μικρές φυσαλίδες θα εμφανιστούν στην επιφάνεια, ενώ η ίδια η μάζα θα κάμψει ελαφρώς. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί και η ξινοκολατάκι είναι έτοιμη. Παραμένει να το κλείσετε με καθαρά και σφιχτά καλύμματα από νάιλον, να το μετακινήσετε υπόγειο ή στο υπόγειο.
Δώστε προσοχή
Συνιστάται να ζυμώσετε μόνο το λάχανο των ποικιλιών χειμωνιάτικου λάχανου, είναι εκείνοι που παραμένουν σκληροί, τραγανισμένοι, πυκνοί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλοκαιρινές ποικιλίες έμπειρες νοικοκυρές δεν ξινή.
Χρήσιμες συμβουλές
Το αρωματικό και τραγανό λάχανο κάτω από πλαστικά καλύμματα μπορεί να αποθηκευτεί στις τράπεζες για 5-6 μήνες. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε σκοτεινό δροσερό μέρος.