Η ψημένη στο φούρνο χοιρινή κοιλιά είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα κρέατος. Η ευελιξία του χοιρινού σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, βότανα και διάφορα πιάτα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το στήθος είναι ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του χοιρινού κρέατος. Χάρη στα στρώματα λεπτού και γρήγορα μαγειρεμένου λίπους, το στήθος είναι ζουμερό και αρκετά μαλακό. Το στήθος συνήθως μαγειρεύεται πολύ γρήγορα (ο χρόνος μαγειρέματος για το συμβατικό τηγάνισμα είναι 13-17 λεπτά, για το ψήσιμο στο φούρνο για 1 ώρα, για το ψήσιμο σε φύλλα - μέχρι και 1.5 ώρες). Υπάρχουν πολλές συνταγές για το ψήσιμο χοιρινού κρέατος στο φούρνο, ένας μεγάλος αριθμός συνταγών είναι πνευματικά κατοχυρωμένα, δηλαδή, κάθε μάγειρας ανεξάρτητα το εφεύρει. Από τα πιο διάσημα, μπορεί κανείς να διακρίνει το τηγάνι ψημένο στα βότανα.
Για να παρασκευάσετε 2 μερίδες αυτού του φαγητού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό χοιρινό, 3-4 κλαδιά φρέσκου δεντρολίβανου (ή αρκετό αποξηραμένο), 2-3 κλάδους θυμάρι, 1 μικρό κεφάλι σκόρδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών στην προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι απαραίτητο, καθώς κρύβουν τη φυσική γεύση του κρέατος. Το δεντρολίβανο και το θυμάρι κόβονται καλύτερα με πολύ λεπτό τρόπο, αλλά η μαύρη πιπεριά πρέπει να λαμβάνεται σε χονδροειδές άλεσμα (καλύτερα συνδυάζεται με πιάτα με βάση το κρέας).
Το στήθος πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή περάστε μέσα από το πιπέρι του σκόρδου. Ο μαστός πρέπει να κόβεται σε 3-4 μικρά κομμάτια (μπορείτε να αφήσετε 1 μεγάλο κομμάτι, ωστόσο ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα αυξηθεί σε 2, 5 ώρες), αλάτι, πιπέρι και να κάνετε μικρές περικοπές 1-1, 5 cm βαθιά πάνω από κάθε κομμάτι κρέατος. θα χρειαστεί να τοποθετήσετε προσεκτικά το θρυμματισμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, τρίψτε το χοιρινό με δεντρολίβανο και θυμάρι.
Ο φούρνος θα πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία 180-200 ° C και στη συνέχεια να τοποθετηθεί το κρέας εκεί σε ένα βολικό επίπεδο φύλλο ψησίματος. Μετά από 20-25 λεπτά, αφού ο μαστός καλύπτεται με χρυσή κρούστα, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 150 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας θα μαγειρέψει άλλα 1, 5-2 ώρες. Μην ξεχνάτε να ρίχνετε τακτικά (μία φορά κάθε 15-20 λεπτά) ένα κομμάτι κρέατος με λιωμένο λίπος. Έτσι, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό και, επιπλέον, σχηματίζεται μια όμορφη τηγανισμένη κρούστα με μια αλμυρή γεύση.
Η χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος επιτρέπει την τήξη του λίπους και καθιστά το κρέας ζουμερό.
Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το στήθος πρέπει να μεταφερθεί σε μια ξεχωριστή πλάκα κοπής ή πλάκα με φύλλο ή μεμβράνη προσκόλλησης για να επιμείνει λίγο. Γενικά, χρειάζονται περίπου 15 λεπτά και το στήθος δεν έχει χρόνο να κρυώσει, αλλά γίνεται πιο αρωματικό και απαλό. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το κρέας με ένα πιάτο.
Οι βραστές πατάτες, οι πολτοποιημένες πατάτες, οι διάφορες σαλάτες λαχανικών ταιριάζουν καλά με το ψητό στήθος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μια από τις πιο επιτυχημένες επιλογές γαρνιρίσματος για ψημένο στήθος είναι η ελληνική σαλάτα. Το ερυθρό ημίγλυκο κρασί με απλή ψύξη είναι ένα ιδανικό οινοπνευματώδες ποτό για πιάτο, τα ποτά φρούτων με φρούτα καρυκεύματος (βακκίνιο, φρουτοσαλάτα και χυμοί φρούτων) είναι κατάλληλα για μη αλκοολούχα ποτά.
Σάλτσες για το στήθος που μαγειρεύονται στο φούρνο μπορεί να είναι είτε πικάντικες (τσίλι, ταμπάσκο, κλπ.) Ή μούρο.
Αυτό το είδος κρέατος μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο (ως ορεκτικό) με μουστάρδα και παραδοσιακές σάλτσες.