Το θέμα των ζωντανών συζητήσεων κατά την τελευταία δεκαετία είναι το θέμα της βλάβης της ανθρώπινης υγείας των προϊόντων που περιέχουν μαγιά. Οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να καταλήξουν σε μια συναίνεση, αλλά το γεγονός ότι το σπιτικό ψωμί που παρασκευάζεται με ζύμη χωρίς ζύμη είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από το ψωμί του καταστήματος είναι προφανές.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Για να ψήσετε το ψωμί στο σπίτι, θα χρειαστείτε λίγη υπομονή, γιατί η παρασκευή μαγιάς χωρίς ζύμη μπορεί να διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες. Αλλά αυτό σχεδόν δεν απαιτεί τη συμμετοχή σας - αρκεί να περάσετε μόνο λίγα λεπτά την ημέρα για την ανάμειξη και τη «διατροφή» της μάζας που έχει υποστεί ζύμωση.
Βρεγμένο μαγείρεμα
Ανάλογα με το ποιο σχέδιο ψήνετε ψωμί - σίκαλη ή σιτάρι, θα χρειαστείτε το κατάλληλο αλεύρι. Παρά το γεγονός ότι μερικοί αρτοποιούς του σπιτιού υποστηρίζουν ότι το "μπιφτέκι" μπορεί να αναμιχθεί με οποιοδήποτε αλεύρι, ανεξάρτητα από τον τύπο ψωμιού που ψήνεται.
Για καλλιέργεια εκκίνησης, 100 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης ή σίτου αναμειγνύονται με 100 κ.εκ. νερού ή ορού γάλακτος. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να είναι όμοια σε συνάφεια με μια παχιά, ομοιόμορφη ξινή κρέμα.
Η ζύμη καλύπτεται με καθαρό πανί και αφαιρείται για ζύμωση σε ζεστό μέρος. 2-3 φορές την ημέρα, η μάζα αναμειγνύεται προσεκτικά για να βελτιωθεί η διαδικασία οξίνισης. Η εμφάνιση μικρών φυσαλίδων υποδεικνύει ότι η ξινόγαλα αρχίζει να "ωριμάζει".
Τη δεύτερη ημέρα, είναι απαραίτητη η "επίδεσμος" - προστίθενται στην μάζα ένα άλλο 100 αλεύρι και 100 ml νερού και αναμιγνύονται επιμελώς. Όταν εμφανίζονται πολλές φυσαλίδες στο μαρούλι και παρατηρείται σημαντική αύξηση του μεγέθους, αυτό σημαίνει ότι είναι εντελώς "ώριμο" και έτοιμο για χρήση.
Το έτοιμο sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο του ψωμιού, αλλά ταυτόχρονα ένα μικρό μέρος της μάζας πρέπει να τοποθετηθεί σε χωριστό δοχείο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για να προετοιμάσει το επόμενο τμήμα του sourdough στη βάση του.
Η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνει ελαφρώς τη διαδικασία ζύμωσης, οπότε πρέπει να "τροφοδοτήσετε" την υπόλοιπη καλλιέργεια εκκίνησης μόνο μια φορά κάθε 2-3 ημέρες. Ένα νέο συμπλήρωμα αυτή τη φορά θα είναι έτοιμο πολύ πιο γρήγορα, επειδή οξινίζεται με βάση το αποτέλεσμα της ζύμωσης του προηγούμενου τμήματος.
Ψητό ψωμί χωρίς ζύμη σίκαλης
Σπιτικό ψωμί σίκαλης με σπιτική ζύμη λαμβάνεται ακόμη και από τις πιο ανέντιμες νοικοκυρές, ποτέ δεν μούχλα, έχει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε 1 μέρος της ζύμης, 1 μέρος νερού και όση ποσότητα αλεύρου θα πάρει η ζύμη για να αποκτήσει ομοιόμορφη πλαστική σύσταση. Μην φοβάστε να ξοδέψετε ξίδι - μπορείτε να πάρετε ολόκληρο τον όγκο που προκύπτει, επειδή Για να παρασκευαστεί ένα νέο τμήμα, αρκεί να παραμείνει στους τοίχους του δοχείου στο οποίο αποθηκεύτηκε το συμπλήρωμα.
Η ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος για 2-3 ώρες μέχρι να ανέβει, μετά από την οποία σχηματίζεται ένα ψωμί και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος. Για να μην κολλάει η φλούδα του καρπού, το χαρτί μπορεί να λιπαίνεται ελαφρά με φυτικό έλαιο.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε λιναρόσπορο, λίγο μοσχοκάρυδο, σουσάμι στη ζύμη και πασπαλίστε την επιφάνεια με σπόρους κορίανδρου. Έτσι ώστε το ψωμί να μην παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές δύο κουταλιές από φυτικά έλαια προστίθενται στη ζύμη: ελιά, ηλίανθος, σουσάμι, κλπ.
Για να αποφευχθεί η ρωγμή του ανώτερου φλοιού, γίνονται μικρές περικοπές με κοφτερό μαχαίρι σε ολόκληρη την επιφάνεια του καρπού. Πασπαλίστε το ψωμί στην κορυφή με αλεύρι σίτου και βάλτε το σε ένα κρύο φούρνο.
Η αργή θέρμανση του φούρνου συμβάλλει στο καλύτερο ψήσιμο του ψωμιού και στη δημιουργία μιας πλούσιας ψίχουλας. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου, η ετοιμότητα του ψωμιού ελέγχεται με μια οδοντογλυφίδα - αν μπορεί να κολλήσει σε ένα φραντζόλα και να βγει έξω, τότε το ψωμί είναι έτοιμο.
Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, συνιστάται να κρατάτε το ψωμί μέσα σε αυτό για λίγο, ώστε να ψύχεται αργά και να «φτάνει» στην πλήρη ετοιμότητα.
