Το ψωμί Erzatz δεν έχει σταθερή συνταγή, καθώς βοήθησε να επιβιώσει κατά τη διάρκεια των πολέμων σε συνθήκες έλλειψης τροφίμων. Αρχικά αποτελούταν από 55% αλεύρι σίκαλης, 25 σίτο, και το υπόλοιπο συμπληρώθηκε με σκόνη πατάτας. Ελλείψει αυτών των συστατικών, αντικαταστάθηκαν από άλλα προϊόντα που απομένουν από την άλεση ή τα όσπρια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Παρά το γεγονός ότι από παλιά, η πρακτική άσκηση της Ρωσίας στην προσθήκη αποκορυφωμένων προϊόντων που συνοδεύουν την παραγωγή της, καθώς και quinoa, καλάμια, βελανίδια και βελόνες, στο πλήρες σιτάλευρο δημητριακών, ένα τέτοιο υποκατάστατο ψωμί στη Ρωσία υποδεικνύεται από το μη ρωσικό πρόθεμα ersatz.
Από το πεδίο της γλωσσολογίας
Ο Der Ersatz, φυσικά, δεν είναι πρόθεμα, αλλά μια πλήρης γερμανική λέξη που μεταφράζεται ως "αντικατάσταση, αποζημίωση" ή με στρατιωτική ορολογία - "αναπλήρωση". Με την πάροδο του χρόνου, άρχισε να χρησιμοποιείται με την έννοια ενός υποκατάστατου για κάτι. Ωστόσο, δεν είναι απολύτως σωστό να θεωρήσουμε ότι η έννοια του ψωμιού ersatz εμφανίστηκε ακριβώς στα πεινασμένα χρόνια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου στη Γερμανία. Στη συνέχεια οι Γερμανοί κάλεσαν το ψωμί Kriegsbrot. Ήταν αρκετά βρώσιμο και αποτελούταν από το 80% του μείγματος σίκαλης, με κυρίαρχο αλεύρι σίκαλης. Προστέθηκε σε αυτό 20% σκόνη πατάτας, στη σύνθεση περιέχονταν ζάχαρη και λίπος.
Πρέπει να γίνει δεκτό ότι οι Γερμανοί εγκατέστησαν τη βιομηχανική παραγωγή ελαττωματικών προϊόντων με υποκατάστατα. Χάρη στις αξιόλογες εξελίξεις στον τομέα της χημείας, εκτός από τα τρόφιμα, το συνθετικό καουτσούκ και το βενζόλιο εμφανίστηκαν κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο ως υποκατάστατο του πετρελαίου.
Τώρα είναι δύσκολο να αποκατασταθεί μια αξιόπιστη ημερομηνία όταν δημιουργήθηκαν υποκατάστατα με το όνομα ersatz, αλλά σήμερα ο όρος αυτός δεν ονομάζεται απλώς υποκατάστατα για κάτι, δηλαδή, κατώτερες αναλογίες. Δεν είναι γνωστό μόνο το ersatz ψωμί, αλλά ersatz λουκάνικο, ersatz δέρμα, ersatz μαλλί, τα όπλα και τα καύσιμα.