Το λεύκανση είναι μια βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία που σας επιτρέπει να σώσετε το μεγαλύτερο μέρος του συμπλέγματος βιταμινών και των μετάλλων στα προϊόντα. Μετά την ξήρανση, τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα μπορούν να υποβληθούν σε παρατεταμένη κατάψυξη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το Blanching είναι ένας μαγειρικός όρος για βραχυπρόθεσμο βρασμό λαχανικών, φρούτων και μούρων σε βραστό νερό. Ορισμένα προϊόντα λευκώνονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το φαινόμενο αυτό έδωσε το όνομα στη διαδικασία, δεδομένου ότι η λέξη "whiten" μεταφράζεται στα γαλλικά ως blanchir.
Τι είναι τα λαχανικά που λερώνουν;
Η λεύκανση επιτρέπει την απολύμανση των προϊόντων χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά τους. Με το παρατεταμένο μαγείρεμα, τα λαχανικά και τα μούρα χάνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους. Το ζεμάτισμα ή το βραστό ζέσταμα διατηρεί όχι μόνο το 70% των βιταμινών και των μετάλλων, αλλά δημιουργεί επίσης ένα είδος προστατευτικής μεμβράνης στην επιφάνεια του εμβρύου, αυξάνοντας το χυμό του και ενισχύοντας τη γεύση.
Συστήνεται ιδιαίτερα να λερωθούν τα σπαράγγια, το σπανάκι και άλλα μάλλον τρυφερά λαχανικά. Η συνεχής βρασμός καταστρέφει τη δομή τους και η λεύκανση, αντίθετα, διατηρεί την αρχική της απαλότητα.
Η λεύκανση των λαχανικών χρησιμοποιείται συχνά ως προεπεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Η διαδικασία επιβραδύνει τη ζύμωση, οδηγώντας στη σταδιακή καταστροφή της δομής, του αρώματος και της γεύσης των προϊόντων. Επιπλέον, το μαγείρεμα μειώνει την ποσότητα των λαχανικών, γεγονός που τους επιτρέπει να παγώσουν σε μεγαλύτερες ποσότητες.