Μόλις στη Ρωσία, το ξινολάχανο, το οποίο κάθε οικογένεια συγκομίστηκε για το χειμώνα, ήταν ο μόνος δυνατός τρόπος διατήρησης της μέγιστης ποσότητας βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό. Η μέθοδος αποσκλήρυνσης σας επιτρέπει να διατηρήσετε αυτές τις ουσίες και να διατηρήσετε τη μεγάλη τους δραστηριότητα για 6-8 μήνες, έτσι ώστε οι βιταμίνες στην ξινολάχανο να ήταν αρκετές λίγο πριν την έναρξη του καλοκαιριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Χρήσιμες ιδιότητες της λάχανο
Δεδομένου ότι η τεχνολογία ζύμωσης δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες, μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες σε αυτά τα λάχανα παραμένουν πλήρως όταν αποθηκεύονται σωστά. Επιπλέον, κατά τη ζύμωση σακχάρων και χυμών που εκκρίνονται από το λάχανο, σχηματίζεται μια άλλη χρήσιμη συντηρητική ουσία - γαλακτικό οξύ.
Η βιταμίνη Β6, η οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια σε λάχανο, συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση πρωτεϊνών στο σώμα, έτσι αυτό το λάχανο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για τα πιάτα με βάση το κρέας. Και η βιταμίνη C που περιέχεται σε αυτό είναι απαραίτητη για την πρόληψη των κρυολογημάτων και της γρίπης. Από τα ιχνοστοιχεία στο λάχανο πολύ καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, ιωδίου και φωσφόρου, έτσι έχει ένα αποκαταστατικό αποτέλεσμα.
Στο λάχανο, μαριναρισμένο σε μεγάλα τεμάχια - τεταρτημόρια και μισά κεφάλια λάχανου, αποθηκεύονται 1, 5-2 φορές περισσότερες βιταμίνες απ 'ότι σε εκείνο που είναι κομμένο με καλαμάκια.
Το Sauerkraut είναι επίσης καλό για την πέψη. Περιέχει πολλές ίνες, οι οποίες καθαρίζουν το στομάχι και τα έντερα, βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης, των τοξινών και των τοξινών. Το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο λάχανο και το άλμη του εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων που εκλύουν στο στομάχι. Το αλμυρό λάχανο στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία των ηπατικών νόσων, για τη δυσκοιλιότητα και τις αιμορροΐδες, για να αυξήσει την όρεξη και ως φάρμακο για μια μαύρισμα.
Το λάχανο περιέχει επίσης νικοτινικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για υγιή μαλλιά και νύχια. Εάν το ζυμώσετε με τα καρότα και τα μήλα, έχετε ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που βοηθά στην απώλεια βάρους και ταυτόχρονα επηρεάζει την ανοσία με τον πιο θετικό τρόπο, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, όταν το σώμα υποφέρει από ανεπάρκεια βιταμινών.
Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία για την απόρριψη λάχανων - δηλητηριώδεις ενώσεις σχηματίζονται όταν ο ψευδάργυρος ή ο ορείχαλκος έρχονται σε επαφή με γαλακτικό οξύ.