Όταν μια ζουμερή σφαίρα ψαριού ή κιμά βγαίνει σε ένα πιάτο με νόστιμο ατμό, δεν ανησυχείτε για αυτό που λέγεται - κέικ μπέιζμπολ ή κουλουράκι. Αλλά αν θέλετε να βρείτε μια συνταγή ή να παραγγείλετε ένα συγκεκριμένο πιάτο σε ένα εστιατόριο, θα πρέπει να μάθετε ακόμα ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του ενός και του άλλου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
3 διαφορές κεφτεδάκια από κεφτεδάκια
Πρέπει να πω ότι το ερώτημα ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφτεδάκια και κεφτέδες, αφορά μόνο τους ρωσόφωνους σεφ. Γιατί συνέβη αυτό; Το γεγονός είναι ότι οι συνταγές αυτών των πιάτων όχι μόνο δανείζονται, αλλά λαμβάνονται από διάφορες πηγές ταυτόχρονα, συνδυάζονται και στη συνέχεια επεξεργάζονται δημιουργικά.
Επομένως, οι πλησιέστεροι "συγγενείς" των κεφτεδάκια είναι ταυτόχρονα δανέζικες κεφτεδάκια (Frikadeller) και γερμανικές ζυμαρικά κρεάτων Fleischklösen (Fleischklößchen). Και αν οι δανέζικες κεφτεδάδες σερβίρονται τηγανητές, τότε το γερμανικό, όπως υποδηλώνει το όνομα, βράζει σε νερό ή ζωμό.
Τα κεφτεδάκια εμφανίστηκαν στη Ρωσία χάρη στην εβραϊκή κουζίνα. Πιστεύεται ότι προέρχονται από ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο που ονομάζεται kufta (köfte). Το Κουτού είναι προετοιμασμένο στη Νότια και Κεντρική Ασία, τη Μέση Ανατολή και τα Βαλκάνια, σύμφωνα με εκατό διαφορετικές εθνικές συνταγές. Και θα έχουν και πάλι κοινό ότι πρόκειται για ένα πιάτο κιμά, τυλιγμένο σε μπάλες. Ένα κουφέτα μπορεί να παρασκευαστεί από έναν ή τρεις τύπους κρέατος, με πρόσθετα από δημητριακά ή από λαχανικά ή χωρίς, το πιάτο αυτό είναι τηγανισμένο, στιφάδο, βρασμένο.
Έτσι, για ποιους λόγους οι ρώσοι μαγειρεμένοι ειδικοί διακρίνονται μεταξύ τους; Υπάρχουν τρεις θεμελιώδεις διαφορές:
- κεφτεδάκια μεγαλύτερα από κεφτεδάκια.
- εκτός από το κιμά, τα κεφτεδάκια πρέπει να περιλαμβάνουν δημητριακά ή λαχανικά.
- κεφτεδάκια σερβίρονται πάντα με σάλτσα.
Σουηδικά κεφτεδάκια
Στην ίδια τη Σουηδία θα βρείτε αυτό το πιάτο με το όνομα Köttbullar. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό φαγητό, απλό, άνετο φαγητό που σερβίρεται στο οικογενειακό τραπέζι.
Θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 250 γραμμάρια χοιρινό κιμά ·
- 100 γρ.
- 100 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3, 5%.
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αλάτι.
- ½ κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο έδαφος?
- μια πρέζα λευκό πιπέρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.
- μαγειρικό λάδι ή μαργαρίνη για το τηγάνισμα.
Ρίξτε τα ψίχουλα με το γάλα και αφήστε τα για 10-15 λεπτά. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό ζάρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή. Δροσερό. Σε ένα ευρύ μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο βοδινό και το χοιρινό, το πιπέρι, τη μουστάρδα και το αλάτι. Χτυπάμε σε ένα αυγό κοτόπουλου. Πιάστε την περίσσεια υγρού από τις κροτίδες, τα βάζετε σε κιμά. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια. Αρχίστε να ζυμώνετε το κιμά, αλλά όχι πολύ εντατικά, ώστε να μην κολλάει, αλλά παραμένει ευάερο. Τυφλά κεφτεδάκια με διάμετρο περίπου 3 εκατοστά.
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, ζεστά φυτικά έλαια ή μαργαρίνη τήξης. Ξεκινήστε τη συλλογή κεφτεδάκια. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, στη συνέχεια σε άλλα περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δεν χρειάζεται να καλύπτετε τα κεφτεδάκια με ένα καπάκι, διαφορετικά δεν θα πάρετε μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Γυρίστε τα κεφτεδάκια με μια ειδική μεγάλη σπάτουλα. Σερβίρετε κεφτεδάκια με πολτοποιημένες πατάτες ή απλές μεσαίου μεγέθους βραστές νεαρές πατάτες, μαρμελάδα με κέικ και κλασική σάλτσα Brunsås. Εδώ είναι μια γρήγορη συνταγή βήμα προς βήμα για αυτό το σάλτσα.
Για τη σάλτσα που θα χρειαστείτε:
- 400 ml ζωμού βοοειδών.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.
- Κρέμα 50 ml με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20%.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας νερό.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι το χυμό να γίνει χρυσό. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι όπου τα κεφτεδάκια τηγανισμένα, το θερμαίνετε και το αποστραγγίζετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ίδιο ζωμό, σάλτσα σόγιας και κρέμα γάλακτος, αλάτι. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 5-7 λεπτά.
Περσικά κεφτεδάκια
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - ένα από τα πιο διάσημα ιρανικά πιάτα. Αυτά τα ανατολίτικα κεφτεδάκια έχουν μια απίστευτα ελαφριά και υγρή υφή, μια ενδιαφέρουσα γεύση και μια πρωτότυπη συνταγή. Αξίζει να εξεταστεί εκ των προτέρων ότι αυτά τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται για δύο ημέρες - μερικά από τα συστατικά αναμειγνύονται και αφήνονται να κρυώσουν για 10-12 ώρες.
