Το τυρί δεν είναι μόνο ένα συστατικό σε ένα μεγάλο αριθμό πιάτων, επιδόρπια και σνακ. Πρόκειται για ένα θαυμάσιο, αρωματικό, νόστιμο προϊόν που μπορεί να διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και να σκιάσει τη γεύση του ευγενούς κρασιού, καθώς και να γίνει ένα υπέροχο επιδόρπιο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τυρί ποικιλία
Στα παράθυρα των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία τύπων τυριών. Αυτό και το τυρί κρέμα, όπως mascarpone, ricotta, και στερεά - ολλανδικά, Gouda, παρμεζάνα, και επεξεργασμένα. Κάθε μία από τις ποικιλίες έχει τις δικές της αποχρώσεις στη διαδικασία παραγωγής και, συνεπώς, σημαντικές γευστικές διαφορές.
Τα κύρια κριτήρια για τη διάκριση του μαλακού τυριού από το σκληρό τυρί: συνεκτικότητα, ποσότητα υγρασίας, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, χρόνος ωρίμανσης.
Σκληρό τυρί
Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα και γνωστά τυριά για τους περισσότερους ανθρώπους. Χαρακτηρίζονται από πυκνή, συμπαγή κατασκευή, καλυμμένη με κερί ή φυσικό κέλυφος. Τα εν λόγω προϊόντα χρησιμοποιούνται για τεμαχισμό σε φέτες ή τρίψιμο. Χαρακτηριστικό τους είναι ότι στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Ως εκ τούτου, η κοπή τυριού προετοιμάζεται λίγα λεπτά πριν από την εξυπηρέτηση.
Τα σκληρά τυριά δεν περιέχουν περισσότερο από 50% υγρό στη σύνθεσή τους. Περίπου 10 kg προϊόντος λαμβάνεται από 10 λίτρα γάλακτος. Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία χρησιμοποιώντας μεθόδους πίεσης, πίεσης, θέρμανσης του προϊόντος.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα των σκληρών ποικιλιών ωριμάζουν αρκετά - από 3 μήνες έως 3 έτη. Όσο πιο σύντομη είναι η περίοδος ωρίμανσης, τόσο φθηνότερη είναι η τιμή του τυριού.
Τα τυριά των εξεταζόμενων ποικιλιών, όπως το τσένταρ, το Altai, το Parmesan, χαρακτηρίζονται από πλούσια γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Επιπλέον, τα προϊόντα αυτά έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 50-55%.
Η ευγενή μούχλα σε τέτοια τυριά δεν ωριμάζει, έτσι τα καλούπια σκληρά τυριά είναι εξαιρετικά σπάνια.
Μαλακές ποικιλίες τυριών
Σύμφωνα με τη γενική ταξινόμηση, τα μαλακά τυριά είναι προϊόντα που έχουν κρεμώδη σύσταση, λεπτή κρεμώδη γεύση και δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία, δηλ. δεν καπνίζονται ή λιώνουν. Αυτά τα τυριά περιέχουν έως 67% υγρασία και πολύ λίπος, επομένως είναι εύκολο να εξαπλωθούν σε ένα σάντουιτς.
Μαλακά τυριά πρακτικά δεν χρειάζεται να ωριμάσουν και είναι έτοιμα για χρήση αμέσως μετά την παραγωγή. Ορισμένες ποικιλίες αφήνονται να ωριμάσουν για μικρό χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το τυρί ωριμάζει στο εξωτερικό, καλύπτεται με μια πυκνή κρούστα και μέσα παραμένει το ίδιο μαλακό και τρυφερό.
Υπάρχουν ποικιλίες μαλακών τυριών με μούχλα.