Το αλεσμένο ή εξευγενισμένο ρύζι αποκτάται με επεξεργασία σε ειδικούς τροχούς λείανσης, με τη βοήθεια των οποίων αφαιρείται το κέλυφος κόκκων και το ίδιο το φύτρο. Αυτή η διαδικασία εκτελείται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Διαδικασία λείανσης
Στη διαδικασία παραγωγής γυαλισμένου ρυζιού, όλες οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στο κέλυφος και το φύτρο αφαιρούνται από αυτό. Ωστόσο, για να δώσει το ρύζι ένα τέλειο λευκό χρώμα, επεξεργάζεται με ένα μείγμα τάλκη και γλυκόζης. Το προϊόν αυτό είναι ένας εύπεπτος υδατάνθρακας υπό μορφή καθαρού αμύλου, ο οποίος επηρεάζει δυσμενώς την υγεία των καταναλωτών.
Λόγος για τον καθαρισμό του ρυζιού
Οι τρεις παγκόσμιες ηγέτες στην εξαγωγή ρυζιού είναι η Κίνα, το Μπαγκλαντές και η Ινδονησία. Σε αυτές τις χώρες το ρύζι διαφόρων ποικιλιών έχει αναπτυχθεί εδώ και καιρό και είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα του πληθυσμού. Κατά την εξαγωγή σε μεγάλες αποστάσεις σε άλλες χώρες και μακροπρόθεσμη αποθήκευση, ο κατασκευαστής πρέπει να είναι σίγουρος για τη διάρκεια ζωής του. Και μπορείτε να το επεκτείνετε με το εξευγενισμό, αφαιρώντας το φύτρο και το εξωτερικό κέλυφος, που αρχικά αρχίζουν να υποβαθμίζουν τους κόκκους.
Οι συνέπειες
Πίσω στον 19ο αιώνα, οι επιστήμονες καθόρισαν τη σχέση μεταξύ της εμφάνισης ανεπάρκειας βιταμίνης Β1 και της κατανάλωσης γυαλισμένου ρυζιού. Πειραματικά διαπιστώθηκε ότι ορισμένοι από τους κατοίκους της Ινδονησίας υπέφεραν από αυτή την ασθένεια. Λόγω της έλλειψης χρημάτων, έτρωγαν κυρίως ένα φτηνό και προσιτό προϊόν - γυαλισμένο ρύζι. Μετά την εισαγωγή στη διατροφή τους πιο ποικιλόμορφων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του καφέ και του κόκκινου ρυζιού, ακατέργαστου προϊόντος, η ασθένεια γρήγορα υποχώρησε. Η άλεση αφαιρεί σχεδόν όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, ίνες και ρυζόγαλα από το ρύζι, το οποίο ξεπερνά ακόμα και την ελιά από την άποψη των επιπέδων βιταμίνης Ε.
Τάλκης, που χρησιμοποιείται για τη λεύκανση των σιτηρών, είναι ένα ισχυρό καρκινογόνο και, καθιστώντας στους τοίχους του στομάχου, οδηγεί σε καρκίνο. Το λευκό ρύζι είναι επίσης η αιτία του διαβήτη τύπου 2. Τα πειράματα έχουν δείξει ότι η κατανάλωση ρυζιού που εξευγενίζεται περισσότερο από πέντε φορές την εβδομάδα κατά 17% αυξάνει τις πιθανότητες εμφάνισης αυτής της ασθένειας.
Λύσεις
Ορισμένοι παραγωγοί ρυζιού χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνολογίες για να τον εμπλουτίσουν με βιταμίνες και μέταλλα, προσθέτοντας τεχνητά πρόσθετα με τη μορφή σκόνης σε κόκκους. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι αναποτελεσματική, καθώς οι συνθετικές ουσίες εξατμίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ή δεν απορροφώνται από το σώμα καθόλου.
Μια γνωστή μέθοδος ρύσιμου με ατμό, χάρη στην οποία, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, ο κόκκος διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες που εισέρχονται στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το ρύζι αυτό μαγειρεύει γρηγορότερα, αλλά σε γεύση και όφελος είναι παρόμοιο με το λευκό γυαλισμένο κόκκο.